玉米发酵制作的方法 酿造纯粮玉米酒 有几种方法

2020-02-22 16:29:27 来源：朵拉利品网

1, 酿造纯粮玉米酒 有几种方法

玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置
于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

2, 软玉米发酵有哪些做法

做法一：
1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
做法二：
1、首先把玉米粉倒入盆中，如果喜欢吃粗一点的可以加入一点玉米糁，口感会更好。
2、然后我们在里面加入烧开的水，快速搅拌，把面烫一下，一定要把所有的玉米面都烫过，不要留生面。
3、然后等玉米面变温了，加入适量的泡打粉，太烫的时候不要加，否则会把泡打粉弄的失效 。
4、然后再加入准备好的面粉，玉米面和面粉的大概比例是二比一。
5、然后我们用筷子把放入面粉的玉米粉先搅拌均匀。
6、然后再根据面粉的湿度加入适量的温水和成面团，一定要和均匀。
7、我们和成面团以后，让它发酵半个小时左右，大概会起到一倍大一点。
8、然后我们把玉米面团取一小块出来，如下图一样两边加一点干粉。
9、再用擀面棍擀成一个圆形的面饼，厚度一定要均匀 。
10、我们把电饼铛插上电，当饼铛烧热，把面饼放入饼铛中，开始烙。
11、我们把玉米饼的一面烙焦黄以后，用铲子翻过去，再烙另一面。
12、当两面都变色，成焦黄色以后，就表示熟透了，就可以出锅了。

3, 发酵饲料制作方法

一.青储容器准备：根据秸秆物料量或饲养情况的不同选择合适青储方式。青储池选址标准：一般要选择在地势比较高、地面不潮湿、背风向阳、土质坚实、离圈舍较近、制作和取用青贮饲料方便的地方。 青储池尺寸：青储窖的宽度一般情况下不应当比深度大，比较好的一个比例是1:1.5-2这样的比例，宽度应该不超过2.5米为宜。如何计算窖池的容积呢？一般玉米秸秆在含水量不多并且切的比较细的情况下，1立方米大约是500公斤左右，切的比较粗的话在400公斤左右。然后根据您的存栏牲畜量以及适量，计算出青储池的容积，从而可以得出池子的长宽高。
二.玉米秸秆备料：粮用型玉米在成熟后，秸秆留有一般的绿叶之前可青贮；粮饲通用型玉米在玉米成熟收获后，黄叶较少时就可收割青贮；饲料用玉米在乳熟期后可收割青贮。事先应该将腐烂的玉米、挂有大量泥块的玉米剔除。通常用机器将玉米秸秆切成1厘米-3厘米的段，大型动物切段长一些，小型动物短一些。水分方面，用手紧握切碎的秸秆，手指缝有水但是不滴下来为宜，水分太大太小都不利于青储。水分大的时候可以适当的晾晒原料或掺入一些干草，湿度太小可以适当的喷雾。三.装料、洒菌：将金宝贝青储饲料发酵剂与玉米粉或者麸皮、米糠按1:10的比例在器具中混合均匀备用。1包（500克）金宝贝青储饲料发酵剂可以制作5吨的青储饲料。装窖的时候，一边装入秸秆，一边洒发酵菌，一边踩，每装30厘米厚，就要彻底踩实一次。在装料的时候，特别要注意将边缘踩实，让里边的空气尽量的拍出，青储才不容易失败。
收割回来的玉米秸秆一定要当天使用，这样水分和养分踩不会损失，同时有害菌不会滋生。装料尽可能一次装满，如果无法一次装满，应当在首次装料完成后用塑料布盖好顶部。小技巧：装的料一定要高出窖口30-40厘米，因为随着青储池内的发酵和盖在顶部土层的压力，逐渐会沉降。
三.封顶、盖土：用2-3层的塑料膜将弧形屋脊状的秸秆堆完全覆盖，堆四侧应该留有40公分左右的余地，方便用土盖实。
封顶小技巧：从长的一侧向另一侧逐渐推进，这样可以将堆中的空气赶出去。建议将顶部也覆土，厚度为20-30厘米，详细的见视频中。封好堆顶后，要在四周距离窖口50厘米处挖排水沟。一周左右要检查窖四周土的情况，适当的加土覆盖，防止漏气。
四.启用、质检、饲喂：原则是启用后要立即连续饲喂完，不可以断断续续，容易导致二次发酵。

名词解释

玉米面

玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。

饼铛

饼铛是一个汉语词语，读音bǐng chēng，指烙饼用的平底锅

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