嫩玉米发酵的配方嫩包谷酿酒用什么方法

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嫩玉米发酵的配方嫩包谷酿酒用什么方法

2020-02-22 16:27:28 来源：朵拉利品网

1, 嫩包谷酿酒用什么方法

酿造简介
·酿造原料
酿造原料玉米
1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。
2、纯化甜酒曲。
·酿造过程
粉碎：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90——100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
酿造过程
蒸料：称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25~35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
酿造过程
杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

2, 玉米粒怎么发酵

玉米粒发酵方法：
1、原料：
生嫩玉米粒+外皮剁碎+家用味精4%+糖5%+少水（刚满过料）
2、作法：
小火慢煮熟透，关火置温约40-60°c，加米酒10%，全倒进塑料袋中摇匀，挤出空气、密封、至酵酸味发出即成，酸甜酒味玉米香，至少1-2天。
3、钓饵：
钓前取酵酸玉米适量+玉米香精指示用量一半（增味用不加亦可）。
4、窝料：
酵酸玉米（用菜刀背敲破即可、别过碎）+酵酸碎外皮+面粉或白米饭捏成团。

3, 老玉米自制的饵料,为什么效果比嫩玉米好

首先是嫩玉米粒，这个是主料；然后是菠萝啤酒，这个是这个配方的诀窍所在；蜂蜜，一般用玉米做饵料都要用到；一些装饵料的容器。先说下菠萝啤酒，这个一些地方能买到，一些地方的超市好像买不到，大家可以选择网上订一下，价格不是太贵，除了做饵料，自己也可以尝尝，味道还是不错的。

然后就是新鲜的玉米粒，到了深秋季节想自己去玉米地里弄嫩玉米粒已经是不可能了，只能去超市买了，一般大一点的超市都能买到，价格也不是很贵！

蜂蜜这个很好买到，不用买那些价格贵的野生蜂蜜，一些劣质的也能来用，经济实惠。具体的操作方法就是，先将嫩玉米粒加水煮上十分钟左右，需要主要的是，千万不要煮烂了。然后将控干，用蜂蜜将玉米搅拌均匀，大约500g玉米加100g蜂蜜就可以了。然后就该菠萝啤酒上阵了，将菠萝啤酒倒进盛着玉米的容器里，以没过玉米粒为宜，再用手搅拌一下，搅拌均匀。然后我们就可以盖上盖子等了，一天左右的时间，基本上就可以使用了。泡过玉米剩下的菠萝啤酒也不要浪费，可以用来拌打窝料使用，效果也十分不错。

这款饵料的实用效果是石峰不错的，我们在钓鱼的时候，就可以直接将玉米挂钩进行垂钓，不需要再加任何东西了。大家在钓鱼的时候，钓的顿一些最好，一般钓的越顿效果越好！听那位老钓友说过，他使用这个饵料钓的最多的一次，足足有59斤，要知道那可是野钓哦！

4, 如何用嫩玉米自制饵料

食材
嫩玉米1个
面粉70g
鸡蛋1个
油适量
盐适量
胡萝卜1个
葱适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
备齐材料
2
胡萝卜去皮洗净
3
嫩玉米摘洗干净擦碎
4
打入鸡蛋搅拌均匀
5
擦入胡萝卜丝搅拌均匀
6
加入面粉搅拌均匀，如果干可以少量兑水
7
加入葱碎、盐搅拌均匀
8
选用大小适宜的勺子
9
不粘锅薄薄的刷上油，舀一勺嫩玉米糊倒入锅中
10
待表面看上去变色了，翻面烙熟
11
出锅装盘

名词解释

玉米粒

耳坠草（Sedum rubrotinctum）是景天科景天属的多肉植物、也称多浆植物，原产地是墨西哥，别称为耳坠草、玉米粒。虹之玉株高10-20厘米，多分枝。肉质叶膨大互生，圆筒形至卵形，长2厘米，绿色，表皮光亮、无白粉，在阳光充足的条件下转为红褐色，小花淡黄红色。

饵料

饵料是鱼类及其他水生动物的食物。水产养殖业的重要物质基础。其是养殖水产动物食物的总称，在水产学（一级学科）以及水产饲料与肥料（二级学科）有涉及。　　

菠萝

菠萝（学名：Ananas comosus），是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来（ông-lâi），新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要划出一道道沟。