河南豆沫的做法河南人回答：1,豆沫和武陟油茶是一个东西吗？为什么味道那么相...

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2020-02-15 04:34:51 来源：朵拉利品网

1, 河南人回答：1,豆沫和武陟油茶是一个东西吗？为什么味道那么相...

要
中原的地方小吃不少，豆沫就是其中一种，每天早上，在广大城乡随处可见喝豆沫的人。
豆沫的主要原料是磨成面的新小米，只见掌勺人将一大锅水烧开后，把调好的小米面倒进沸水之中，边倒边搅拌，再放入煮好的黄豆瓣、碎花生米、五香粉、精盐、豆腐条、海带丝、粉条和木耳、黄花菜、菠菜叶儿等稍煮一会儿，最后撒些芝麻盐就大功告成。
豆沫稍咸，有五香味，小米味儿，细腻滑润，是很好的早餐。某年，我随父亲请一位广州客人去顺城街老店喝豆沫，不料那位广东客连吃了两碗豆沫和一盘水煎包，吃罢赞道：“这郑州豆沫好好味哦，足可与广东肉粥媲美耶！”
据说豆沫起源于安阳，最早可追溯到商代，《史记·伯夷列传》里有一段话：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”首阳山豫冀交会处，伯夷与叔齐宁肯饿死也不变节，殷都（今安阳）人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆末儿，呼之为“豆沫”。因其物美价廉、经济实惠，逐渐传遍中原大地和河北一带，成为深受百姓欢迎的中原地方小吃了。
由豆沫想起北京豆汁儿。豆汁儿用的是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。绿豆浸泡后磨成浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮的即为豆汁。豆汁浓醇，味酸中带甜，作为冬、春季流行小吃，风味独特的豆汁儿很受北京人喜爱。记得郭德纲有一段相声，将北京豆汁儿和河南豆沫都涵盖其中了：“说是走在大街上，看见两个人，‘咚’一脚踹翻，拿一碗豆汁儿‘咚咚咚’一灌，开口骂的，肯定是外地人，如果擦擦嘴问：‘有焦圈吗？’这人绝对是北京人。河南人喜欢喝豆沫，你到小吃摊前听到一声：‘盛碗豆沫，来两根油条！’甭问，绝对是河南人。豆沫与油条是绝配，喝上一口豆沫，咬一口油条，那滋味，沁人心脾……”
优质的豆沫呈半透明乳黄色，精致养眼。其醇厚的小米香伴以豆香、芝麻香、花生香和各色蔬菜的清香，闻着幽香宜人，喝一口浓稠细腻，回味绵长。无论春夏秋风，喝一口地道的豆沫，犹如饮一壶美酒，满嘴留香。有专家说，豆沫的原料是丰富的谷物和蔬菜，制作方法也很天然，可谓一款真正绿色营养、老少皆宜的健康美食。

2, 适合河南地区的特色小吃做法

对联：线头缠出千秋业，豆沫长留万古香
豆沫的由来及好处：
豆沫起源
于安阳，是一种广泛流传于河南和河北南部的特色小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”
逯耀东先生在他的《肚大能容》中介绍过豆沫的做法：用黄豆榨汁，下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。
豆沫是一种小吃，在河南的大小城市，任何一个角落都可以觅到，价格也不贵。古龙先生说：“天下的小吃，道理大多是一样的，都是以‘好吃、经济、实惠’为主要条件，其中‘好吃’一项，自然要列为第一优先。”豆沫这种小吃萦绕在人们心头的，正是它的“好吃”。许多外地朋友不知道豆沫为什么用小米做，如果你了解中原人的性格，就会知道，中原的饮食文化其实博大精深，也许它不如四大菜系那么棱角分明，却自有老祖宗代代相传的一套哲学在里边。郭德纲的相声里，有一个关于豆汁儿的段子：说是走在大街上，看见两个人，“咚”一脚踹翻，拿一碗豆汁儿“咚咚咚”一灌，开口骂的，肯定是外地人，如果擦擦嘴问“有焦圈吗？”这人，绝对是北京人。河南人喜欢喝豆沫，你到小吃摊前听到一声：“盛碗豆沫，来两根油条！”甭问，绝对是河南人。豆沫与油条是绝配，喝上一口豆沫，咬一口油条，那滋味，沁人心脾

名词解释

豆沫

豆沫起源于河北邯郸峰峰矿区，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的特色小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。” 伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

伯夷

伯夷（生卒年不详），商末孤竹国（今河北卢龙西一带）人，商纣王末期孤竹国第七任君主亚微的长子，弟亚凭、叔齐。子姓，名允，是殷商时期契的后代。初，孤竹君欲以三子叔齐为继承人，及父已死，叔齐让位于伯夷。伯夷以为逆父命，遂逃之，而叔齐亦不肯立，亦逃之。伯夷叔齐奔往西方，在周地部落中养老，与周文王关系良好。后周武王讨伐纣王，伯夷和叔齐不满武王身为藩属讨伐君主，加上自己世为商臣，力谏。武王不听，不久周灭亡商朝。

油条

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。