凉拌河南豆的做法大全河南特产凉拌豆糁饼子怎么做好吃

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 凉拌河南豆的做法大全河南特产凉拌豆糁饼子怎么做好吃

2020-02-15 04:30:48 来源：朵拉利品网

1, 河南特产凉拌豆糁饼子怎么做好吃

材料
黄豆食盐西瓜八角花椒等调料
通常做法
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

2, 凉拌豇豆怎么做好吃呢？最近想做点凉拌豇豆,但是不知道应该怎么...

我不是河南的，呵呵，我老家是山东的，我们那里豆角吃的比较多。
凉菜的话，就是蒜泥豆角了。
一般就是把豆角先在烧开的水里面煮一下，翻滚一下就可以哦，不能待太久，不然就太软了。然后在过凉水。等豆角变冷后，
把豆角切成小段，放在盘子里面。
小碗里面放好蒜泥，盐，酱油，和芝麻酱。整个拌好后倒入。
拌一下就好了。
还有一种做法就是豆角在热水焯过后，同样过冷水，水沥干净
冷锅把油烧热撒些葱花（能吃辣可以在放些辣椒）淋在豆角上，小碗里面摆些盐酱油，倒入豆角中。拌一下就可以了。
我妈妈做的很好吃的，我自己没弄过，因为我老公不爱吃豆角（哎）
呵呵，开水焯过就好了，不用热油炒得，不然就是炒豆角不是凉菜的，而且豆角好熟的，热水过了就可以了，再就软了。
希望对你有用...呵呵！

名词解释

黄豆

黄豆（学名：Glycine max(Linn.) Merr.），又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称。植株高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形。花期6-7月，果期7-9月。

白毛

白毛，汉语词汇，意思是白色的毛。

发酵

发酵（fermentation，别称酦酵）是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。