正宗四川麻辣香肠配方怎么做正宗的风干麻辣香肠有配方有过程有图

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2020-02-15 04:25:35 来源：朵拉利品网

1, 怎么做正宗的风干麻辣香肠有配方有过程有图

麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，姜汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。

2, 麻辣香肠怎么做？

川味香肠作法。
一.备料
猪肉：最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒，沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。川味辣香肠
1。料
略带肥肉之瘦猪肉 8 磅，料酒（米酒亦可， 12度以上）一小碗，生花椒粉 1~2 茶匙，生干辣椒粉 5~10 茶匙，盐约 8~10 茶匙，白糖约 6 茶匙。肠衣（ EDISON, NJ 美东超市有售），金属丝，麻线。
2。准备
肉洗净切片，混以白糖，闲置15分钟，若有血水，去之。
然后加其余各料，充分混匀，备用。
肠衣解冻稍洗，剪 40CM 段。
制备一个适当大小的金属环，洗净。
麻线剪15CM长度，洗净。
3。装肠
肠衣的一端用麻线系紧，另一端以金属环撑开肠衣口。一手持环，一手贯以肉片。以双手挤压装实肠体（一定要装得结实少气，针刺除气）。每12CM小节一次。
4。挂晾（关键处）
以类似四川冬天 30-50F和较高湿度的气候挂晾，香肠以10天干为尺度。
北美室外过冷太干，我本人这样来玩。将（两根）香肠系在衣挂上，衣挂整体装入大的牛皮纸袋（SHOP RITE SHOPPING 时有送）。纸袋口半开半闭。挂于无暖气的地下室或相应环境。每天监控，若有白花出现，则湿度稍大，应开水洗去白花，裸晾白天后，余下的天数视情况裸晾或半天装袋半天裸晾。任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹。
5。保存
做得的香肠，装于塑料袋中，密封。存放于冰箱冷冻室（-20"C）
半年有效。
6。食用
洗净，气蒸15分钟。稍凉后切薄片

名词解释

麻辣

麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味！

香肠

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。

花椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。