四川说的凤尾是什么菜 一种蔬菜,有凤尾之称,那个是什么？

2020-02-09 03:32:48 来源：朵拉利品网

1, 一种蔬菜,有凤尾之称,那个是什么？

油麦菜。
油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的，我国多地有栽培。
适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
禁忌人群：
胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
注意事项：
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
参考资料来源：百度百科-油麦菜

2, 川菜中的名菜凉拌凤尾是怎么做的？

所需食材：凤尾藻干品20克 香菜 鲜红椒 香菜
所需调味料：盐 鸡粉 苹果醋 家乐辣鲜露 香油
制作方法：
1、将凤尾藻用冷水浸泡后5-8分钟即可完成涨发。并用清水充分将其洗净。发泡后是干品的8-10倍左右。
2、将发泡洗净后的凤尾藻置入开水锅中，稍微焯下水后，用冷水过凉。
3、红椒切细丝、香菜取一点香菜叶，备用。
4、将所有调味料根据自己的口味取适量，调匀，汁水淋入凤尾藻上，用香菜叶和红椒丝点缀一下即可上桌。

名词解释

香菜

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。

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