酸汤肥牛不用黄灯笼毛血旺、酸汤肥牛的正宗做法

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2020-02-05 03:42:49 来源：朵拉利品网

2, 酸汤肥牛怎么做的,要哪些食材？

你好，金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
菜品特色
酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。
做这道菜，尽量选择现切的牛肉卷，可以切的厚点，配合着酸辣汤汁，才有大口。
原料：
主料肥牛片250g金针菇80g
辅料白糖5g盐5g酱油10ml醋25ml郫县豆瓣10g泡椒15g姜末3g蒜末5g葱末5g
步骤：
1.准备好食材，尖椒、葱切小段；蘑菇洗干净后，用热水烫熟后装盘
2.将黄金剁椒和蒜粒炒出香味后，加入尖椒粒，炒香
3.倒入开水，煮开后加入肥牛，一旦变色就捞出来
4.剩下的汤汁可以凭个人喜欢吃辣的程度收汁，然后浇到盘子里即可
小提示：
1.貌似用海南黄灯笼辣椒更好，但是注意不要加太多，因为很辣
2.肥牛变色了就可以捞出来了，不然煮老了肉质就硬了不好嚼
希望我的回答可以帮到你
望请采纳！

3, 不辣的酸汤肥牛怎么做

用料
肥牛片
金针菇
乌冬面
黄灯笼辣椒酱
姜末
蒜末
青红椒
油
盐
白糖
白醋
淀粉
酸汤肥牛-不辣版的做法
姜、蒜都切碎，青红椒切圈，肥牛片解冻以后放入碗中加少量蛋清、生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。
锅中注入清水沸腾后，将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用。
热锅少油，把剩余的鸡蛋打散倒入煎炒成熟，放姜、蒜、黄灯笼辣椒酱炒香后，加入适量的清水烧至沸腾汤色成乳白色，汤过筛，姜蒜之类的全部扔掉（找个滤网之类的把汤过一遍，再倒入锅中）。
汤中放入金针菇、乌冬面，加盐、白糖、白醋调味煮3-5分钟捞出在碗中，放入过水之后的肥牛片煮30-60秒，出锅把肥牛片摆在菜上面再倒少量的汤汁，青红椒圈点缀

名词解释

肥牛

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

5g

5G网络即第五代移动通信网络（5th generation mobile networks或5th generation wireless systems，简称：5G），是最新一代蜂窝移动通信技术。其性能目标是高数据速率、减少延迟、节省能源、降低成本、提高系统容量和大规模设备连接。其主要优势在于，数据传输速率远高于以前的蜂窝网络，最高可达10Gbit/s，比4G快100倍。

金针菇

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。