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广东港式蒸凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
2020-02-01 13:54:38 来源:朵拉利品网

1, 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?



用料
鸡爪,豆豉,青红椒,老抽,料酒、生抽,盐,白糖,蒜,蚝油
广式豉油蒸凤爪的做法
鸡爪去除杂质洗净控干水分
用刀切去指甲
然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水
捞出重新温水清洗一遍,沥干
热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
鸡爪炸到金黄色
将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要
想要虎皮鸡爪,可以浸泡两到三个小时,甚至过夜。
堂妈就冷藏泡两个小时,不算太理想
切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀
覆盖保鲜膜腌半小时(时间长一点更好)
腌好的鸡爪上色均匀
隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒,淡淡的辣气很下饭。
蒸好的鸡爪色泽诱人
非常入味的豉油蒸鸡爪
想要颜色更漂亮,就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠,浇在鸡爪上,很完美!

3, 广式早茶虎皮凤爪如何制作呢



1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

名词解释


老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。