广东蒸凤爪 广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？

2020-02-01 13:53:26 来源：朵拉利品网

1, 广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？

豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，枣色诱人，入口即化，再配两样小点心，比如叉烧包，虾饺，或者是马蹄糕，肠粉之流，一天工作就开开心心的，知足长乐，还真希望咱们也学学国外吃饭前祈祷的习俗，吃美食确实真的是一件让人万分开心的事情
豉汁蒸凤爪的原料：凤爪2斤
豉汁蒸凤爪的配料：豉汁 30克 葱姜
豉汁蒸凤爪的调料： 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油
豉汁蒸凤爪的做法：
1和2 所有主要食材，豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱，麦芽糖可能大家接触的不多，这个在粤菜里用的比较多，后记里咱们再聊聊这方面吧
3 鸡爪每个去爪尖，然后剁一刀，不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的，眼睁睁的看着别人吃，自己却什么也做不了，非常无助，这个时候那帮吃货是不会理你的
4和5 坐水焯爪子，不要冷水下，水开后下麦芽糖，再倒白醋，这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色，颜色比抹老抽要漂亮，焯开了就可以出来了，稍微晾一下，控控水，因为真正的考验刚开始......
6、坐热油到九成热，，下凤爪，然后第一时间扔了手里的家伙事儿，跑出厨房去....................，一会儿告诉你为什么
7、炸完后必须是这个样子的，虎皮纹，皮是层层叠叠的，传说中的褶皱，焦黄的颜色，漂亮不？没白跑吧？
8、爪爪用凉水冲几次，让皮回软和经过冰火双重的考验后，爪爪口感更好，然后控干水，放豉汁，豆板酱，蚝油，加饭酒，老抽，生抽，白糖，和所有香料，葱切几个大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌兔 崽 子，，，拌利索了，上锅蒸，普通锅一个到一个半小时，我用高压锅，因为我用的是自己家的天然气，肉疼，高压锅蒸二十分钟就可以了.

2, 广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

用料
鸡爪，豆豉，青红椒，老抽，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油
广式豉油蒸凤爪的做法
鸡爪去除杂质洗净控干水分
用刀切去指甲
然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水
捞出重新温水清洗一遍，沥干
热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
鸡爪炸到金黄色
将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要
想要虎皮鸡爪，可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。
堂妈就冷藏泡两个小时，不算太理想
切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀
覆盖保鲜膜腌半小时（时间长一点更好）
腌好的鸡爪上色均匀
隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒，淡淡的辣气很下饭。
蒸好的鸡爪色泽诱人
非常入味的豉油蒸鸡爪
想要颜色更漂亮，就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上，很完美！

名词解释

豉汁

为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白， 多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

10

10，相当于汉字\"十\"。是位于9与11之间的自然数、正整数。 在十进制中，10是最小的两位数，写法是一个1后面加一个0，是一个合数，有4个因数（约数），是一个有理数。

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