螃蟹土豆煲螃蟹土豆煲的做法步骤图,螃蟹土豆煲怎么做

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2020-01-31 03:26:59 来源：朵拉利品网

1, 螃蟹土豆煲的做法步骤图,螃蟹土豆煲怎么做

用料
螃蟹 10只
土豆 4个
葱姜蒜、干红椒、胡椒粉若干
豆瓣酱一大勺
黄酒 1包
淀粉
桂皮八角一小搓
生抽老抽盐少许
螃蟹土豆煲的做法
吃的人比较多，螃蟹比较小，所以就买多了···10只··哈哈~ 先用清水和牙刷清洗蟹盖，用筷子从螃蟹嘴巴部位插入，晃动几下筷子，过个几分钟螃蟹就挂了···全部处理完毕
用刀背压住螃蟹左边大钳和小爪（^_^），用右手将蟹盖掰开，去除各种不能吃的部位，螃蟹掰两半，然后用胡椒粉，黄酒、盐腌腌几分钟
带蟹黄的部分沾淀粉，包住蟹黄不外流，热锅倒入多点油，七分热，将螃蟹放入炸红后捞出。
锅内留少许油，放入姜蒜桂皮八角干红椒爆香，加入豆瓣酱翻炒后将螃蟹重新入锅，加入整包料酒（也可多加少许清水），放土豆，少许生抽老抽加盖大火继续。
待汤汁略少，加胡椒粉，少许盐，翻炒后留汤汁出锅，撒上葱段，锅中汤汁如淀粉勾芡后浇汁即可。

2, 鬼叔叔请问螃蟹和土豆可以放在一起怎么做？我又不想吃蒸的或者炖...

材料：白蟹2个、新鲜土豆1个、番茄1个、姜片4片、（姜汁少许）、料酒2勺、葱花少许、香菜少许、淀粉适量、盐、味精、油
做法：
1、首先把白蟹洗干净，切块，去除沙球和鳃等，然后撒上盐和淀粉，抓一抓，油锅5分热后，小火炸至半熟。（提示：用小火可以防爆，也不怕蟹肉散烂）
2、土豆、番茄切块，土豆先油炒一下，然后放姜片，微熟后加入1/3锅水，放番茄煮开。
3、开水后放入炸过的白蟹，加入适量的盐、料酒和姜汁（可省略），大火煮1分钟，然后用水淀粉勾芡（勾芡要勾的好，记住要分几次加水淀粉，加一次用铲搅动一下，再加，再搅动，直到合适的浓度，这样也不怕起的太浓，也不怕太稠，而且勾芡均匀），加入葱花和味精，即可盛盘，装上香菜提色。

名词解释

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

淀粉

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。其分为直链淀粉和支链淀粉两类，前者遇碘呈蓝色，后者遇碘呈紫红色。