山西莜面栲栳栳 山西著名的美食“莜面栲栳栳”为什么要叫“栲栳”这个名？

2020-01-07 06:22:56 来源：朵拉利品网

1, 山西著名的美食“莜面栲栳栳”为什么要叫“栲栳”这个名？

主料：莜麦面400克、开水450克、羊肉150克
辅料：植物油1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、酱油2茶匙、香油2茶匙、大蒜5克、生姜5克、香葱5克、味精1/4茶匙、洋葱50克、土豆50克、胡萝卜50克
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。

2, 山西 莜面栲姥姥 有什么来历吗？

主料
锅里变豆角 胡萝卜
土豆
辅料
葱蒜适量 胡麻油适量
盐适量 五香粉适量
莜面栲栳栳的做法步骤
1. 将所有蔬菜洗净切丁备用。
2. 锅内烧热胡麻油，放入葱蒜，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒少许盐即可。
小贴士
1、做卤子的时候水可以稍微多放些，方便栲栳佬吸收水份
2、蔬菜可依个人喜好变更。
3、莜面比较不宜消化，益处是抗饿，所以晚饭的话如果吃它请酌量减少。

3, 莜面栲栳栳怎么做好吃,山西莜面栲栳栳的家

对于莜面栲栳栳，很多外地人惊异于它的名字，一位游客甚至杜撰了这样的名字由来：“靠！姥姥，这么难吃！”
莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
具体来历不详，提供做法，以供参考.

名词解释

栲栳

栲栳即由柳条编成的容器，形状像斗，也叫笆斗。亦有地名栲栳，还有一种食物也叫做栲栳。

莜面

莜面（裸燕麦面，油麦面）是由莜麦加工而成的面粉。 莜麦的营养价值极高，其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物，还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素。

食指

食指（1948年-），本名郭路生，著名诗人，出生于山东朝城，被誉为“朦胧诗鼻祖”。 食指的诗歌以精美的艺术形式，准确反映出一代青年的向往、失落和彷徨，创作出了一批批具有浓厚的英雄主义文学色彩的诗作，凭借《食指近作12首》获得北京市新中国成立50周年诗歌类作品最高奖。一部《食指的诗》诗集获第三届人民文学奖。作者后又陆续获得了中国最佳诗歌和人民文学奖诗歌奖。

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