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椰丝小方太软怎么补救 卤鸡爪太软了怎么补救
2019-12-24 18:39:10 来源:朵拉利品网

1, 卤鸡爪太软了怎么补救



牛轧糖做软了可以在冰箱里冻一下就硬了,如果不成形就只有再重新进行熬制了。
牛轧糖:
原料:
熟花生500g(最好去皮),黄油100g,蛋清65g,奶粉200g
水70g,白砂糖200g,麦芽糖450g,少许盐
准备工作:做牛轧糖必须提前做好准备工作,否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
1、准备好熟花生,最好是去皮的,这样切的时候花生不会掉,,150度中层烤15-20分钟左右即可
2、锅内放一些水,加热,因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固,如果隔热水操作就可以防止糖液凝固,而且前期可以用来软化黄油(黄油不一定要软化成液体)
3、准备一个大点的盆打蛋清,因为等会所有的原料都要加到这个盆里,太小不好操作,蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫,用于牛轧糖整形
做法:
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上,一般我煮到140度,大约20-30分钟,注意温度必须超过135度
2、将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作
6、加入花生,用铲子或者筷子拌均匀
糖凉了就可以切了

2, 南瓜糯米糍做法弄的软了怎么补救



【材料】
老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。
油炸豆腐皮的做法
1、红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连。
4、炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。
6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。
7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。

名词解释


黄油

黄油(Butter)是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品,营养丰富但含脂量很高。 黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成,而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,是制作蛋糕及饼干的常用材料。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。