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知识中心排骨焯水后还过冷水不 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥？
2019-12-19 04:44:33
来源：朵拉利品网
1, 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥？
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
2, 筒子骨焯水之后要过冷水吗
可以过冷水。焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。必须要焯水的食物有：1、草酸高的蔬菜如果食用过多高草酸的食物，可能会使我们的身体降低对钙锌等矿物质元素的吸收能力，这就可能会导致我们出现骨质疏松的现象，对我们的健康产生非常不利的影响。很多常见的食物中都富含有很高的草酸，比如说菠菜，苋菜等。我们只需要用沸水焯一下，就可以去除七成左右的草酸。2、香椿香椿中富含有很多的亚硝酸盐，可能会使我们提高患癌症的风险。因此我们必须要经过焯水才可以食用，用热水焯烫香椿一分钟左右就可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，降低我们患癌症的风险。3、木耳由于木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。如果能够在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。参考资料来源：百度百科-焯水参考资料来源：人民网-哪些食物必须要焯水？这些食物焯水才最健康
名词解释
水后
《水后》主要内容：梅勒的世界充满魔幻。在一个魔法永远不死的城市——威尼斯，每个人都低声呼唤着水后，却只有梅勒成了她的朋友。当邪恶的力量追捕着这名奇幻的女王时，在幽暗的巷道迷宫和河道中展开了一场场惊险的搏斗。人鱼、飞天狮子、神偷和魔镜师傅，他们都和水后有着千丝万缕的联系。接着地面裂开，火焰冲天而出，某个笔墨难以形容的东西浮出地面。
异味
不正常的气味；食物已有异味，不能再吃。身上有异味，使人不能靠近。环境中有异味，使人呼吸不顺畅。
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