焯过水的牛肉怎么吃焯牛肉剩下的汤还可以吃吗？

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2019-12-19 04:43:37 来源：朵拉利品网

1, 焯牛肉剩下的汤还可以吃吗？

牛肉汤
主料牛肉500克水1.5-2升土豆2大个洋葱100克
辅料咖喱粉8-10克盐少许糖少许油少许水适量
牛肉汤的做法
1.半筋半肉的牛肉用来炖汤再好不过了
2.牛肉洗净切成大块（大概3*3cm）
3.土豆洗净去皮切成连刀块
4.洋葱切成条
5.锅中加入油、盐、糖加入一半咖喱粉，炒制均匀并出味
6.将洋葱倒入煸炒至7分熟
7.将汤锅中倒入3/5的水，煮开，加入少许盐，把牛肉过水
8.把牛肉重新捞出继续倒入相等的水，大火煮15分钟
9.将表面泛起的牛油撇去
10.小火继续炖煮半小时
11.加入土豆炖煮半小时
12.最后加入洋葱和另外一半咖喱粉、盐、糖，小火炖煮至洋葱酥烂、牛肉酥软、土豆松软即可

2, 焯过牛肉的水为啥是浑浊的

如果表层有些浑浊那是正常的。肉在焯水时，内部的血水，还有表层的油脂会凝聚成很小的颗粒，看起来就是浑浊了。
我是在查找这个问题的答案时找到这里的，因为我遇到了这样一件事：
我老妈今天从农村来，带来在集市上买的一大块牛肉，说是便宜，23块钱一斤，而我这超市里与其相当的牛肉要30块钱左右一斤。这块牛肉切开后放了一会开始渗水，切成小块准备炖西红柿汤吃，在焯水时发现焯过的水是浑浊的，完全浑浊的那种，以往焯过肉的水只是在表层有一些沫子而已。因为这块肉还算新鲜，推测是注水导致，是否有其它原因就不知道了。
焯过的肉不准备吃了，打算等老妈走了后扔掉……
具体原因期待有经验的人士给予解答。

4, 焯牛肉是什么温度水下锅

干煸牛肉丝
用料：
牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。
制作：
先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
香辣牛肉
原料：
牛肉，牛杂肚梁、心舌、肚、头皮，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
制作过程：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
啤酒焖牛肉
用料：
牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许
制作：
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。
2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌。
五香清酱牛肉
特点：色泽棕红，鲜香味长。
主料：鲜牛腱子肉10千克。
配料：葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
川菜粉蒸牛肉
主料：
牛肉370克，大米75克。
调料：
植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法：
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片（长4厘米、宽2.5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
铁板牛柳
材料：
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。
3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。

5, 怎么搞牛肉最好吃！！

用开水。牛肉切成大块，把水烧开后将牛肉放入开水中，边焯边把上面的浮沫撇掉，然后水倒掉后从新加温水。
土豆烧牛肉
主料：土豆2个，牛肉350g，胡萝卜1个
辅料：油适量，盐适量，老抽20ml，白糖3g，葱适量，姜适量，大料3个，香叶2片，桂皮1块，陈皮3g，干柠檬片1片，白酒3ml，鸡精少许
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切小块冷水入锅焯烫。
3.葱姜，调料准备好。
4.炒锅倒油烧热，爆香调料，再放入牛肉翻炒片刻。
5.加入白酒炒香。
6.加入老抽炒至上色。
7.再加入白糖继续翻炒。
8.加入适量的开水。
9.大火煮开中小火焖烧1个半小时。
10.然后加入土豆和胡萝卜。
11.继续烧制20分钟，加入盐调味。
12.大火收汁即好。

6, 水牛肉能吃吗？

参考如下
食材
牛肉1000g
盐2匙
香叶5片
花椒20粒
大料2瓣
桂皮1块
生抽1匙
制作时间：2小时以上
步骤
1
牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来
2
浸泡好的牛肉切成大块
3
凉水下锅焯水
4
把调料放纱布上做成调料包
5
扎紧口调料包做好
6
焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫
7
放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净
8
水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味
9
煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了
10
切上一盘牛肉可以开吃啦
小贴士
1、牛肉下锅煮时不要先下料，等到开锅后，撇净血沫后再下料，再适当的添加清水 2、煮牛肉剩下的汤不要扔掉下留下来放在冰箱里冷冻下次再煮牛肉的时候拿来再用。

名词解释

牛肉

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

调料

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。