1, 干锅菜花怎么做,正宗的干锅菜花做法学习
材料:主料:菜花、五花肉辅料:蚝油、花椒、姜、蒜、胡萝卜调料:色拉油、生抽干锅菜花做法1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用。2、花椒、姜、蒜切片备用。3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片。4、锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出。5、放入姜、蒜煸香。6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色。7、放入菜花、胡萝卜煸炒。8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)。9、闷两三分钟后,翻炒至收汤即可。小贴士1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。
3, 干锅花菜家常做法,正宗干锅花菜怎么做
主料菜花1个五花肉50克辅料花生油适量盐适量豆豉辣椒酱1汤匙鸡粉少许蚝油2汤匙蒜6个红尖椒3个用料小秘诀腌肉时加入家乐鸡粉锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁干锅花菜的做法1.菜花用盐水浸泡片刻2.五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗净切片,取出老干妈豆豉辣椒酱3.菜花用剪刀煎成小朵,清洗干净捞起沥干水4.烧开一锅水,倒下花菜焯水2分钟左右5.捞起,快速用凉水冲泡一下6.热锅,下五花肉煸炒出油7.下蒜瓣爆香8.倒进菜花翻炒片刻9.倒进豆豉辣椒酱,继续拌炒10.倒进辣椒,翻炒菜花9成熟11.调入盐、鸡粉12.倒入蚝油,撒下葱段,翻炒均匀13.铲起,盛入砂锅中,在炉头上烧热(30秒左右)即可原煲上桌
名词解释
菜花
菜花(学名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),别名花椰菜、西蓝花等,属十字花科芸薹属,为甘蓝的变种。菜花的营养比一般蔬菜丰富,它含有蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。分布于中国,原地中海沿岸。 其形状长角果圆柱形,长3-4厘米,有1中脉,喙下部粗上部细,长10-12毫米。种子宽椭圆形,长近2毫米,棕色。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色,后变成白色。
肉片
肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种, 一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
蚝油
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的广东常用的传统的调味料,由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明,也是调味汁类最大宗产品之一。 蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。