牛肉分解图高清 御膳房牛肉怎么做？

2019-12-19 04:41:55 来源：朵拉利品网

1, 御膳房牛肉怎么做？

牛里脊500g，彩椒2个
调料：
花椒十几粒，头道酱油2勺，蚝油1茶匙，盐1茶匙，料酒2茶匙，淀粉适量，水适量糖适量，黑胡椒少许
分解图：
2：牛里脊切小块，倒入1茶匙的蚝油。
3：倒入头道酱油2勺。
4：盐1茶匙，料酒2茶匙，糖适量，黑胡椒少许进行调味，然后按照一个方向把牛肉抓均匀，然后一点一点的加入水，搅拌牛肉上劲，直到牛肉有弹性和上劲为止。（这是能让牛里脊变得很嫩的小窍门）
5：然后再加入淀粉抓均匀。
6：放入冰箱冷藏一夜后使用效果更佳。
8：煎2,3分钟即可。（牛里脊不必煎的时间过长）
9：倒入花椒煸炒出香味。
10：倒入彩椒。
11：继续煸炒。
12：最后在加入少许的头道酱油和黑胡椒调味即可。

用料
牛肉
手打牛肉丸的做法
制作肉泥：
使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状
剔除筋膜：
当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹
搅拌肉泥：
将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方向搅打，使牛肉丸吃水上劲
入锅烹煮：
用手将肉泥挤成丸子形状，放进锅中，加入清水，用文火浸泡，初沸时取出即可。
小贴士
1，建议采用粗细均匀的擀面杖，这样手不容易磨出泡。
2，尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后，可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。
3，除了基本的盐，水，蛋清外，可以根据自己口味，加入料酒，葱姜汁，蚝油等调料去腥提味。
4，出锅前可以加点青菜来点缀。
5，除了清汤丸子外，可以根据自己口味加入番茄等提味。

名词解释

牛肉

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。 人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

筋膜

筋膜（fascia）位于肌肉的表面，分为浅筋膜（superficial fascia）和深筋膜（deep fascia）两种。

牛肉丸

牛丸是香港的特色小吃，是使用牛肉所做成的肉丸，潮州的手打牛丸非常著名。由于香港有相当的祖籍潮州或汕头的居民，故牛肉丸亦在香港流行。

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