牛腩最好的部位图片 牛肉各个部位都叫什么？比如说牛楠是那个部分？最好有图,先谢了, ...

2019-12-19 04:28:38 来源：朵拉利品网

1, 牛肉各个部位都叫什么？比如说牛楠是那个部分？最好有图,先谢了, ...

牛肉分割标准
1. 分割牛肉 cut beef 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。
2. 后小腿肉（牛展） 从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。
3. 股内肉（针扒） boneless beef topside 沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半膜肌。
4. 臀部肉（烩牛扒） gluteus rump roast 沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。
5. 膝圆肉（和尚头） boneless beef knuckle 沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。
6. 短腰肉（尾龙扒） short loin 沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。
7. 小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）trianglemuscle 割下膝圆肉露出的三角形净肉。
8. 里脊肉（牛柳） fillet tenderloin 从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。
9. 腰部肉（西冷） loin striploin 从第5~6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。
10. 腹部肉（牛腩） belly steak 从前13肋骨断体处，沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。
11. 背部肉 meat of the baok fo the body sirloin roast 沿脊背骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。
12. 肋条肉 beef rib meat brisket 从肋提肌和肋间内外割下的净肉。
13. 胸部肉（牛胸） chest meat chuck 从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。
14. 肩部肉 shoulder meat huckc 从肩胛骨两侧割下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。
15. 颈部肉 从颈骨两侧割下的净肉。
16. 前小腿肉（牛展） fore shank 取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。
17. 皮下脂肪 subcutaneous fat 去皮后留在瘦肉上的油脂。

2, 牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；
“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉

3, 牛肉最好的部位有哪些

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 ：为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉：是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉：为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉：肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾：牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌：一个重达1500~2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿：牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 ：位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

4, 牛腩到底是牛的哪个部位？

就是牛肚子那里的肉，就好象猪肚那里的叫五花肉.
最好吃是拿来焖罗卜.两斤牛腩过水后切快.放油放拍碎的姜放牛腩爆炒，再放柱侯酱，也可以放面莳酱，还可以一半柱侯，一半海鲜酱.再炒过.再加入生抽.酒和一个八角.酱要多，差不多要三四羹.翻炒后加水焖.大概需要一个钟.试试烂后加入切快的白罗卜再焖过，见到罗卜焖到透后放鸡粉就好了.
如一次吃不完，再拿来煮面，煮粉相当好味.
广东人叫肥肉叫“腩肉”，牛腩就是说牛身上有肥肉的那一块肉。因为牛身上一般
都是瘦肉，而牛身上的“肥”肉与猪身上的肥肉又有所不同，吃起来弹牙可口，没
有瘦牛肉那种材材的感觉，故牛腩绝对是广东人的至爱。牛腩与肥牛肉片又不一
样，因为牛腩是可以见到牛“肥”肉，而肥牛肉片只是在肉夹有一点脂肪而已。
在广东，牛腩粉是街头巷尾的必不可少的早餐之一，有时去迟了还吃不到，广东还
有著名的小吃萝卜炖牛腩。

5, 去买牛腩,一般有什么部位？我只看的出哪个是肉哪个是肠 拙急啊

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

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