红烧大排怎么做比较嫩红烧大排的做法,红烧大排怎么做比较嫩

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2019-12-19 04:27:40 来源：朵拉利品网

1, 红烧大排的做法,红烧大排怎么做比较嫩

主料大排300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量生粉适量料酒适量大料适量花椒适量辣椒适量生抽适量老抽适量
步骤
红烧大排的做法步骤11.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
红烧大排的做法步骤22.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
红烧大排的做法步骤33.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
红烧大排的做法步骤44.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉
红烧大排的做法步骤55.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
红烧大排的做法步骤66.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等
红烧大排的做法步骤77.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
红烧大排的做法步骤88.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

2, 红烧大排的做法

基本材料猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
功效：补血，养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱血虚者。
红烧大排
准备时间：8分钟
烹饪时间：30分钟
特色：
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
用料：
猪大排 2块
盐1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1茶匙（5g）
红椒 1/2个
老抽 1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜适量
腰果 50g
做法：
1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
准备：
猪大排（切成一片一片的）数片、料酒、生粉、盐、油、糖、酱油、啤酒、生姜、葱。
做法：
先将大排洗净，平放在砧板上用刀背在上面均匀地敲打，正反面都敲打好后抹上少许盐、生粉再加入料酒浸泡十五到二十分钟。
将油加热到八九分热时分别把一片片大排放入油锅炸致两面都黄了，再酱油、糖、生姜、一些渒酒，大火煮致汤较少后散上葱即好。
这道菜很好香、熟而不老，可以做汤面或拌面的浇头，也可以用刀叉切着当西餐享用。哈哈！！特别棒哎！！

3, 红烧大排怎么做比较嫩

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了

4, 怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？

1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。