大天来的做法人,大,天这三个字的来历

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大天来的做法人,大,天这三个字的来历

2019-12-16 04:27:35 来源：朵拉利品网

1, 人,大,天这三个字的来历

下大番酱分三步：
一是做酱块子，这段手续由农村亲戚代劳，我就免去一个大麻烦。
二是下酱，是我必须做的事情。
从农村拿回来的大酱块是用报纸包好的，已经发酵好了。我剥开酱块外面的报纸，看到干瘪的酱块上有几条深深的裂缝，从里边掉出了一些粉末，那是发酵时的产物。我先整块地刷洗几次，把发酵时的痕迹冲洗掉，然后再把酱块用力掰开……那酱块因为沾了水，有一些滑，双手也使不上劲，只得耐心地把大块弄小块，再把小块弄碎。手掰的有些疼，找来一把剪子一点点剪碎，好在酱块只一块，半个小时也搞定了。一整块酱块子变成一盆黄红色的小酱块，我把它们放在盆里，忙着去收拾装它们的小缸`````。
一个酱块子用不着太大的缸，正好我家有一个到膝盖高的小缸，这次用着了。我从房后搬来小缸，找来洗涤剂、刷子、钢丝球，拉出自来水管子一个劲的刷洗，从里到外没一点污垢，再里外擦个遍，放在阳光下等待化盐水。
按照妹妹讲的比例往缸里放了三袋精盐，加与酱块等量的水搅动，盐很快化了。
这大酱块是好大豆做的，尽管发酵了还散发着香喷喷的豆子味道，我一边闻着香气一边一点点地往缸里放去，同时再用一干净木棍不断搅动，一会功夫，大酱下完了。
把事先准备好的一块干净细布盖在缸上，用粗粗的猴皮筋系好，这便是我们今后吃酱的基地----一小缸大酱。
三是管理大酱。这是在下完大酱后，对酱的管理工作，也很重要。每天要听天气预报，刮风下雨不要揭缸盖，特别注意雨水不得进酱缸里。还好盖好盖严实，苍蝇不得入内，灰尘不得入内`````总之，白天要晒太阳，晚上要盖好。
盖着细布的小缸，放在院里子被阳光猛晒大酱会很快发酵，以后每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）早晚捣二次缸，把沫子盛出来丢掉，同时再把没弄细碎的酱块弄的很细，用不了多久（一殷在6月份），我们就可以吃上自己下的大酱了。

2, 天津大麻花的做法

油条做法
1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

3, 大热天有什么解暑的好方法

1、腌芥菜丝
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）
2、腌芥菜头
菜系及功效：私家菜卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料——芥菜头5000克，调料——粗盐500克
腌芥菜头的特色：清香可口。
腌芥菜头的做法： 1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

名词解释

芥菜头

芥菜头，是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

芥菜

芥菜（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

腌制

腌制食品少吃利于健康。