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山药卷的做法 山药卷怎么做
2019-12-15 07:39:54 来源:朵拉利品网

1, 山药卷怎么做



京糕山药卷的做法
菜系及功效:私家菜 甜品/点心 营养不良食谱 工艺:包卷炸京糕山药卷的制作材料:主料:山药500克
辅料:小麦面粉50克,淀粉(玉米)15克,金糕100克
调料:色拉油150克,白砂糖150克
京糕山药卷的特色:色泽金黄,形状整齐,香甜可口。京糕山药卷的做法: 1. 把山药洗净去皮,切成薄片装入盘内;
2. 放笼内蒸烂,取出压成细泥,加入面粉揉匀;
3. 搓成条,揪成每个重15克的剂子;
4. 京糕切成小条;
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形,外面蘸一层面粉;
6. 锅内放油,加热至五成热;
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出;
8. 摆在碗内,撒上白糖,倒入白开水150克;
9. 上笼屉蒸3分钟取出;
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内,山药卷扣在平盘内;
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫,用淀粉勾芡,点香蕉精,浇在山药卷上即成。
京糕山药卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约750克,香焦精适量。食物相克山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

2, 山药卷的做法



1。、将高粉、水、酵母、改良剂混合,搅拌成均匀面团,即为中种面团。发酵至原来体积的4~5倍(时间3~4小时)。
2、制作山药馅。将山药,紫薯去皮后切小块,蒸熟,趁热加入砂糖拌匀,再加入牛奶和黄油拌匀即可。
3、将高粉、砂糖、盐、水、酵母、奶粉、全蛋液加入发酵好的面团,搅拌均匀后,再加入黄油至油脂完全吸收。面团产生筋性后,松弛30分钟。
4、将山药、牛奶、黄油、砂糖、紫薯混合成山药馅。
4、将面团分割成5个小面团,滚圆后松弛15分钟,包入山药馅。
用擀面棍擀开成椭圆型,用刀在上面划4条,然后卷起,放在模子上发酵40分钟。涂上全蛋液。
5、长帝25B烤箱预热,以180度烤约15分钟。
6、出炉,好看吧~ ~ 更好吃呢。
(关于材料混合的比例,看个人吃法)
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3, 金丝山药卷的做法大全



铁棍山药100克、小麦面粉500克、干酵母粉5克、泡打粉5克、色拉油少许、白糖30克、水250毫升
制作方法
编辑
1. 将山药洗净去皮,放锅中蒸熟,捣成山药泥备用;
2. 将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团;
3. 将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团;
4. 用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片;
5. 在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下;
6. 用刀切去两头后分成若干份细丝卷;
7. 取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁;
8. 将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷和山药泥放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下;
9. 将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟;
10. 蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟;
11. 蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用 。

4, 紫薯山药卷的做法,怎么做,如何做



紫薯山药卷的做法1。、将高粉、水、酵母、改良剂混合,搅拌成均匀面团,即为中种面团。发酵至原来体积的4~5倍(时间3~4小时)。
2、制作山药馅。将山药,紫薯去皮后切小块,蒸熟,趁热加入砂糖拌匀,再加入牛奶和黄油拌匀即可。
3、将高粉、砂糖、盐、水、酵母、奶粉、全蛋液加入发酵好的面团,搅拌均匀后,再加入黄油至油脂完全吸收。面团产生筋性后,松弛30分钟。
4、将山药、牛奶、黄油、砂糖、紫薯混合成山药馅。
4、将面团分割成5个小面团,滚圆后松弛15分钟,包入山药馅。
用擀面棍擀开成椭圆型,用刀在上面划4条,然后卷起,放在模子上发酵40分钟。涂上全蛋液。
5、长帝25B烤箱预热,以180度烤约15分钟。
6、出炉,好看吧~ ~ 更好吃呢。
(关于材料混合的比例,看个人吃法)

5, 淮山卷做法



淮山卷做法
材料
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,紫山药120g,淮山120g
做法
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7.紫山药与淮山分别削皮,放入电锅蒸熟,再取出淮山捣成泥状、紫山药切小丁,放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法7的山药沙拉内馅,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。

名词解释


山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。 山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。

京糕

京糕是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。是一道酸甜爽口的凉拌菜(与糕点无关),主料为黄瓜、山楂等。将黄瓜、雪梨、分别切丝,将山楂洗净去核取肉放入高压锅压10分钟,琼脂蒸或者熬成浓汁;将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉,倒入粉碎机中打成汁,放在盒中入冰箱凝固后取出切丝和黄瓜丝、梨丝一起摆盘即可。

150

150是阿拉伯数字中的正整数。