蒸山药糕清蒸山药糕怎么做？

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蒸山药糕清蒸山药糕怎么做？

2019-12-15 07:37:35 来源：朵拉利品网

1, 清蒸山药糕怎么做？

清蒸山药糕
菜系及功效：私家菜腹泻调理食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱肾炎食谱
口味：酸甜味工艺：清蒸
清蒸山药糕的制作材料：
主料：山药400克
调料：白砂糖30克，蜂蜜20克，红绿丝10克
清蒸山药糕的特色：
清鲜软绵，甜香可口。
1.长山药洗净去皮，切成3厘米长的段，每段切成4块，码入盘中呈塔形，撒上白糖、红绿丝、玫瑰糖10克，浇上蜜汁。
2.山药盘上屉，用大火蒸20分钟即可。

2, 清蒸山药糕的做法,清蒸山药糕怎么做

原料
山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。淮山药，这种山药水分少，蒸出来非常面，容易成型。
制作方法
把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。
把面粉蒸熟。
把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。
将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。
把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。
把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。
把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。

3, 如何做山药糕

材料：山药500克，糯米粉200克，蜜枣、罐头糖莲子各100克，红瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，湿淀粉50克，熟猪油300克。
江苏山药糕的特色：黄白相映，色泽美观，甜香可口。
教您江苏山药糕怎么做，如何做江苏山药糕：
1.将山药洗净，放入锅内煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗内，加糯米粉、白砂糖300克、熟猪油230克和清水100克，拌匀成山药泥。2.取小碗3只，内壁均匀地抹上熟猪油30克，撒上糖桂花，把蜜枣去核切成4片，与糖莲子、红瓜分放在碗内底部一周，中间放糖板油丁，再把山药泥分装入碗内抹平，入笼蒸约20分钟取出，翻扣入盘中。3.炒锅置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克烧沸，待糖溶化后放入糖桂花，随即用湿淀粉勾稀芡，放入熟猪油45克，起锅，用勺分别浇在山药糕上即成。
江苏山药糕的制作要领：蒸山药糕时要用旺火沸水速蒸。
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名词解释

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

清蒸

常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

食谱

食谱，又称菜谱，是一种教人料理食物的文件或书籍，语出清吴炽昌《客窗闲话续集·一技养生》：“又张生，係鹺商子。一无所长，惟好口腹，广搜古今食谱而準酌之。”。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。