1, 如何做手剥笋
原 料:春笋嫩尖(兔子做了六根)。茴香一颗、桂皮一小块、干辣椒两颗、花椒三粒、盐、白糖、白醋。[HaoChi123.com]特 色:紫箨坼故锦,素肌掰新玉。[HaoChi123.com]操 作:1、将春笋嫩尖洗净,对半剖开。2、将茴香、桂皮、干辣椒、花椒用足量的水煮开后再小火煮15分钟,调入一勺糖、两勺盐。3、将春笋尖放到煮开的水中,小火煮15分钟左右,之后关火焖20分钟左右。4、等春笋和汤水冷却后,装入密封瓶中,倒入适量白醋,冷藏1-2天后食用风味更佳。贴士:1、春笋尽量选择新鲜的嫩的,只取其嫩尖部分。2、保存的容器要用开水消毒,打开后尽量在一周内食用完毕。3、正宗的手剥笋是用天目山一带的高山野生小笋,经过长时间的蒸、煮而成,自己在家做手剥笋,高山野笋是很难弄到了,只好用尽量新鲜的春笋嫩尖来代替,风味应该是有差别的。4、紫色的笋壳剥开后,露出的笋肉如同少女的肌肤那样宛若凝脂,又如同新采的玉石那般晶莹剔透。还有一种是剥去紫色的笋壳就像撕裂旧的丝绸一样,纤纤素手掰开的笋就好比新采的玉般洁白透亮百度知道
2, 怎么做手剥笋好吃,手剥笋最正宗的做法
top1:话梅手剥笋在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒,大火烧沸后转小火,盖上锅盖,继续煮制20分钟。离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中,在室温环境下静置彻底放凉,再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。小诀窍可将腌渍好的春笋头对半剖开,这样剥皮的时候会非常方便,而且成菜也会更加美观
3, 烟熏手剥竹笋怎么做
烟熏竹笋烧牛腱食材明细:牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖 步骤:1、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。2、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。3、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。5、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。6、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入盐、糖拌匀,大火收收汁即可。
相关概念
烟熏
文物鉴定术语,用香烟熏作旧,嗅之有味。
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。