台湾鸡排的做法和腌制 台湾炸鸡排的配方及做法？

2019-12-06 15:22:16 来源：朵拉利品网

2, 台湾大鸡排的做法

台湾大鸡排的做法
1
准备好鸡脯肉
2
去筋膜洗净后用刀横剖成两片
3
用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4
碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5
把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6
准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
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取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖
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然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9
再将二面均匀裹上面包糠
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葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
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放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂
12
吃时淋些番茄沙司味道更佳

3, 台湾大鸡排怎么做

台湾香鸡排
原料： 鸡胸肉
腌制料： 酱油，料酒，柠檬汁， 盐， 糖， 黑胡椒粉， 迷迭香， 姜蒜末， 少量水
辅料： 番茄酱 生粉
做法：
1. 鸡胸肉先用刀背松一松， 然后用腌制料抹均匀， 放冰箱中腌制一下午
2. 煎锅中倒适量油， 将鸡胸肉放入， 中小火两面煎熟， 取出
3. 锅中剩余的汤汁加入番茄酱， 小火炒均匀， 勾芡， 浓稠后出锅
PS:
1. 可以换成鸡腿肉来做， 口感会更好
2. 腌制的时候根据汤汁的多少加入适量水， 增加肉组织的吸水性， 防止煎的时候， 肉质变柴变老
另外配酱：黑椒酱
原料：黑胡椒粉150克，洋葱末50克，蚝油50克，西芹末60克，野山椒末20克，OK汁20克，优质豆豉250克，干葱头750克，生姜50克，蒜末75克，芫茜头75克，青红椒粒各50克，面粉300克，色拉油250克，精盐50克，白糖75克，味精50克。
做法：色拉油烧热，放入所有材料炒香并拌匀即可。
特点：香味浓郁，辣味和醇。
作用：适用于串烧、铁板、炸、烹、蒸、炒类菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盘龙鳗、铁板黑椒牛柳等。

4, 台湾的小吃 鸡排是怎么做的啊？最好要具体的步骤。

浇上需要沾的酱即可；3量的油.在炸锅中导入约1/。
4，一种有水分一种没有水分，腌制鸡胸肉6个小时。将裹好湿淀粉的鸡腿肉用面包糠包裹均匀用双手用力下压使面包糠不易在油炸过程中出现于肉分离现象.将炸好的鸡排切成条状，添加腌制料.在另一容器中放入面包糠（面包糠分两种。
5.用台湾配方比例.选用100%鸡胸肉
2，放入鸡排肉，并浮在油面上即可，小火炸至金黄色，均可）1。
3。
，加热制170℃左右（此温度不易将油炸物烧糊）

名词解释

鸡肉

鸡肉（chicken）顾名思义就是鸡身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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