正宗辣白菜的腌制方法求助：正宗的朝鲜辣白菜腌制方法

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2019-12-01 00:21:28 来源：朵拉利品网

1, 求助：正宗的朝鲜辣白菜腌制方法

正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下：
1、主料：
1.大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。
2.胡萝卜一根。
3.梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4.韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。
5.大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
2、调味料：
1. 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。
2. 盐。
3. 糖稀，可用白砂糖代替。
3、准备：
1. 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3. 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
4、调酱：
1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
5、涂酱
1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。
2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3. 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
6.储存
1.在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
2.在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
7.食用
辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

2, 韩国辣白菜腌制方法（要正宗的！）

基本材料
蒜，姜，苹果，韭菜，青萝卜，圆葱，辣椒面，鱼露，牛肉粉（？？？？？？？？？？？？），精盐，味素，白糖。
1.干辣椒面装在盆里待用。炒勺里装点清水，放入两大勺面粉，慢火烧开，变成糊状为止。
2.精盐，牛肉粉，白糖放进锅里搅拌化开。烧开的调料直接倒进装干辣椒面的盆里，搅拌均匀。
3.搅拌好的辣椒调料放在一边晾一晾。韭菜，青萝卜，胡萝卜，苹果切成丝备用。
4.用粉碎机把蒜，姜，圆葱，苹果，海蛎子绞碎。倒进调料盆里。
5.再把鱼露，切好的青萝卜丝，胡萝卜丝，韭菜都放进盆里均匀搅拌。这样调料做好了。
6.白菜腌到七八成的时候，洗净捞出来。调料需要一片一片均匀的摸上去，最后用叶子交叉包上去，如图。这样调料不易流失。
7.做好的辣白菜，装在密封不透气的盒子里，放在冰箱里冷藏。
临时吃的辣白菜呢，最好分出来装在小的盒子里，这样可以随时拿出来吃。
吃完剩的辣白菜最好找个另外一个盒子装上，变酸了可以做辣白菜汤或辣白菜炒饭。
千万要记住：动过筷子的辣白菜不能和没动过的辣白菜放在一起，这样会缩短保质期。

名词解释

辣白菜

辣白菜是是一种发酵食品，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养。

调料

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。