死牛蛙能吃吗 牛蛙死了可以吃吗

2019-11-28 18:21:45 来源：朵拉利品网

1, 牛蛙死了可以吃吗

牛蛙是专门的食用蛙，肉质鲜美，经过了人工的选育养殖，不必担心有农药残留和寄生虫的威胁
介绍一下牛蛙三吃
一.选料
到农贸市场购买牛蛙3只（约1000克），请售牛蛙者剥皮、开膛并除去内脏，随后将重约150克的蛙皮和重约600克蛙肉带回家烹制菜肴。
二.菜式
豉香蛙皮
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克
制法：
1.牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。
特点：蛙皮软糯，微辣回甜，豉香味浓。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

2, 死的牛蛙肉能吃吗

牛蛙的做法有很多，在下推荐几道做法，各位点评点评。
食材食谱热量：304.8（大卡）
主料
牛蛙 3只
青椒 2个
干锅牛蛙
1
牛蛙开肚，去内脏、去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干。青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干。
2
开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟（有点微黄）捞出沥干。大葱切手指粗的片。
3
锅洗净，上小火，倒适量油，下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，浇点料酒，翻两下，倒入青椒，再翻数下，浇水，水量正好没过食物，煮开后，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖盖，中小火闷会儿。待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油，翻炒数下出锅。
END
酸菜牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段，水洗一遍，挤去水分。
2
锅上火，倒适量油，下姜片、葱段、蒜子，酸菜煸炒，香气出来后，加入适量的汤水，下入牛蛙，水量要没过牛蛙，中火开煮。
3
水开后，加适量的、盐、鸡精、味精，白醋，野山椒，尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时，下入水晶粉丝，待牛蛙熟透后，粉丝也应熟了，最后出锅。
END
杏鲍菇牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。
2
开油锅，待油温5成热时，转中小火，下杏鲍菇，炸至金黄色时捞出沥干。转中火，待油温7成热时，下牛蛙，并搅锅，待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝，小葱切小段。
3
锅洗净，加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量，加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精，将调料煮化后，倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒，待汤汁收的差不多时，加点老抽上色，翻炒数下，加点水淀粉翻两下出锅。
牛蛙的做法有很多，在下推荐几道做法，各位点评点评。
食材食谱热量：304.8（大卡）
主料
牛蛙 3只
青椒 2个
干锅牛蛙
1
牛蛙开肚，去内脏、去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干。青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干。
2
开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟（有点微黄）捞出沥干。大葱切手指粗的片。
3
锅洗净，上小火，倒适量油，下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，浇点料酒，翻两下，倒入青椒，再翻数下，浇水，水量正好没过食物，煮开后，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖盖，中小火闷会儿。待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油，翻炒数下出锅。
END
酸菜牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段，水洗一遍，挤去水分。
2
锅上火，倒适量油，下姜片、葱段、蒜子，酸菜煸炒，香气出来后，加入适量的汤水，下入牛蛙，水量要没过牛蛙，中火开煮。
3
水开后，加适量的、盐、鸡精、味精，白醋，野山椒，尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时，下入水晶粉丝，待牛蛙熟透后，粉丝也应熟了，最后出锅。
END
杏鲍菇牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。
2
开油锅，待油温5成热时，转中小火，下杏鲍菇，炸至金黄色时捞出沥干。转中火，待油温7成热时，下牛蛙，并搅锅，待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝，小葱切小段。
3
锅洗净，加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量，加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精，将调料煮化后，倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒，待汤汁收的差不多时，加点老抽上色，翻炒数下，加点水淀粉翻两下出锅。

名词解释

牛蛙

牛蛙(Rana catesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙 原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。

精盐

　　精盐，普通盐包括粗盐和日晒精细盐。也就是精制盐，是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发 、结晶 、脱水 、干燥 、筛分而成。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点，采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺，晒出颗粒均匀的细盐。

精炼油

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油

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