冷冻包子生坯靠谱吗冷冻包子生坯技术

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冷冻包子生坯靠谱吗冷冻包子生坯技术

2019-11-25 00:22:50 来源：朵拉利品网

1, 冷冻包子生坯技术

冷冻生坯包子和现做现蒸的区别大不大？得看你技术过关不，技术过关了，和现做现蒸的就是一模一样，像我店里的客人，没有一个吃出来过！想要速冻生包子口感好，要做到以下几点：
第一，技术上要找那种不需要解冻直接蒸的技术，每个人解冻速冻生包子的程度都不一样，也直接影响产品品质。
第二，最好是做两次发酵，这样包子皮的口感更有韧劲
第三，传统的老面工艺，包子皮是最好吃的，做速冻生包子的话最好可以做老面
第四，不要添加过多的添加剂，这样影响包子的口感。

2, 冷冻生坯包子、冷冻生包子口感如何？和现做现蒸的区别大吗？

冷冻面点生坯技术参考
一、一种速冻生包子的制作方法，本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等
工序，其技术特征是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型，用其制成包子后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分钟，蒸煮时必须在冻结块时（不解冻）放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象，解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。
二、速冻包子最关键的是发酵配方及醒发工艺。必须使用有双效作用的泡多源与酵母配合，才能防止包子
冻裂，保证膨松效果。
三、（原料供货商）安琪冷冻生坯包子技术，其核心成果是冷冻生坯改良剂，该产品已实现量产、并在全
国多家包子连锁店成功应用。
安琪冷冻生坯包子技术，提供包括发酵技术、包子品种、冷冻设备、制作工艺、蒸制工艺、店面包装、终端产品包装、包子连锁营销策划等在内的全套应用技术解决方案。欢迎您致电咨询：4008873298。
安琪复合馒头改良剂（冷冻面点生坯专用）500克*20袋/箱
半醒发状态下的速冻生坯包子，解冻继续醒发完全后加热蒸制
速冻生坯技术的工艺原理简而言之，酵母初步醒发后（一般的醒发程度为6至7成），采用急速冷冻的方法，使酵母活性暂停在一个定值，解冻后方能继续醒发。冷冻过程中的酵母，就像经历一场冬眠一样。
技术的关键在于，在“冬眠”过程中，有没有变动，“冬眠”之后的酵母活性能否全部“醒来”，“醒来”之后能否继续完全发酵。
冷冻生坯的性能跟工艺、酵母、添加剂等有很大关联
为此，安琪不但开发出半干酵母，而且还专门开发出了专用于冷冻面团的F-99改良剂，用于改善面团的稳定性，缩短面团的发酵时间，并提高产品的品质。

名词解释

包子

包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

口感

口感一般指食物吃到嘴里时的感觉。与味道有直接关系。一般用好坏来形容口感，而食物的品质与味道则直接决定了食物的口感。