酸醋是酸性还是碱性 醋是酸性食物还是碱性食物？

2019-11-18 12:24:00 来源：朵拉利品网

1, 醋是酸性食物还是碱性食物？

醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。
所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子（H+）数量比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。
反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子（H+）数量越多，pH值越低；（OH-）数量多，则pH值越高。
醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。
但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。
参考资料来源：搜狗百科-醋

2, 食醋是酸性还是碱性的？

食用醋是酸性还是碱性？你思考过这个问题吗？食用醋，作为我们日常最常用的调味品之一，究竟是酸性还是碱性？今天，我们就请专家来解答这个问题。
食用醋是酸性还是碱性？
随着人体体液酸碱度与健康知识的普及，人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液PH值呈现弱碱性，为7.35—7.45，主要指血液。如果PH值低于7.2，人体就处于亚健康状态，也极有可能得各种疾病——心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等等，人体体液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人们的判断，很多人都把醋酸归结为酸性食品而不敢过多食用。
其实不然。
醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH.在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。
所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子（H+）量比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。反之，如果氢氧根离子（OH-）的数量占主导地位，则该物质为碱性。醋酸溶解于水后，产生的氢氧根离子（OH-）占据了主导量，此时它呈现酸性。如果用酸碱指标PH值衡量，氢离子数量多，PH值越低；氢氧根离子数量越多，PH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。
然而，自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中的体现在生命的新陈代谢上，大自然将宇宙中最复杂的化学反应给与了生命，于是自然状态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。 但是醋酸从化学领域步入食物营养领域之后，醋酸成了碱性食品。酸性/碱性物质和酸性/碱性食品是两对完全不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。
判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。
英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，（因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖）。在这个循环中，进入人体的醋酸在一系列的酶促反应中与乳酸、柠檬酸、与焦性葡萄糖酸结合放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈现弱碱性。人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到美味，这是人类适量服用醋可以消除疲劳、提高预防疾病的能力，长保健康的原因。其他碱性食物进入人体后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于醋的原理。
此外和醋酸一样，酸味的水果也往往被人们误解为酸性食品。其实几乎所有的水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈现碱性。其他的碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。
在人们误将部分酸味食品当作酸性食品的同时，人们也错误的将一部分酸性食品和饮品归类为有益健康的碱性食品和饮品，比如皮蛋。皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但是进入人体后，在消化系统的作用下，它被分解代谢、氧化成许多带有硫磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液变酸，诱发各种疾病。
看来世界的真实面目并不总是从它的表面感知到的那样，以后我们不能单纯的我们的感知来判断食物的内在了，一定要从它的成分及代谢产物来看它是酸性食品还是碱性食品。

3, 醋是酸性的还是碱性的？

酸性
从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。因此适当吃点醋对于人体健康是有好处的。但机体健康的首要条件是保持器官的正常工作。当大量喝醋时，大量的醋进入人体，将改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜造成损伤。身体健康者大量食醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人可诱使溃疡发作。同时，由于醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。这是因为在正常情况下，人体血液、体液的酸碱度多应保持在PH7.35-7.45之间，呈弱碱性。酸性与碱性食物的摄人都将影响血液、体液的酸碱度。从生理学角度看，酸性食物摄人过多，将会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲乏、精神萎糜等，如长期处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等
醋具有良好的美容功效，以醋养颜和保健在我国民间源远流长。这是因为醋中富含肌肤所需的醋酸、蛋白质、氨基酸等活性物质，能够促进肌肤的新陈代谢，降低体内的过氧化脂质，令肌肤延缓衰老，光泽细致，亮丽可人。
醋在中国古代享有“食总管”的美誉。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。日本科学家认为，食醋的保健作用主要有以下四大方面：一、食醋能防止和解除疲劳。人运动后有疲劳感觉，食用醋后能使体力较快恢复正常。二、常食醋有降血压、防止动脉硬化之功效。三、醋对病原菌有杀菌效果。四、食醋对美容有益。多食醋或在洗脸、洗澡水中滴几滴醋能滋润皮肤。英国科学家发现，多食醋可提高智力水平。醋属于碱性食品，人体大脑的酸碱性与智商有关。
醋有如此神奇的医疗保健功效，难怪食醋风在美国、日本等国流行。据统计，美国人平均食醋6.51千克，日本人7.88千克，而我国则只有3.5千克左右，为了健康起见，从高智商的角度着想，更为了美容润肤，建议大家来吃醋。

4, 醋是酸性还是碱性

醋是酸性的。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋的功效
1、开胃健脾。
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2、抑菌杀菌。
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。
3、降压降脂。
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
4、控制血糖。
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
5、促进钙吸收。
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
6、有助减盐。
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
参考资料来源：搜狗百科-醋
人民网-醋的6大保健功效 4类人吃食醋有禁忌

名词解释

碱性

碱性（alkaline）是指一种 物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的 能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。

酸性

是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。 从某种意义上说，酸性与氧化性成反比。

人体

人体，从思想上来说，是会受到社会环境，文化、传统与及周围气氛的制约，并且会产生从想象得出来成果的生物实体（P.fargier）。这样的说法，实际是指包括思想的个人。对一般生物学或医学而言，是指生物的外科实质。

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