酸醋鱼的做法 酸醋鱼怎么做？

2019-11-18 12:23:00 来源：朵拉利品网

1, 酸醋鱼怎么做？

酸醋鱼做法如下：
【材料】
鲩鱼1条（约750克） 生姜1小块 淀粉适量 酱油3克 高汤60克 料酒1大匙 胡椒粉3克 姜汁3克 香醋30克 精盐4小匙 白糖4小匙
【做法】
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

糖醋鱼块的原料：
草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）
糖醋鱼块的做法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3, 醋溜鱼的做法什么啊？

糖醋溜鱼
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖（可以多放点），不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

4, 酸醋鱼怎么做？

原料/调料]
鳕鱼 4两 紫生菜、洋葱丝、红萝卜丝、青蒜丝 各少许 绿花椰菜 1颗
(1)黑醋 1大匙 酱油 2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙
(2)太白粉、盐、胡椒粉 各少许 油 少许
(3)白醋 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙
[制作流程]
(1)将鳕鱼洗净擦干，用调味料（2）腌10分钟，再沾太白粉，用热油加热炸至金黄色，捞起，再将调味料（1）与鳕鱼一起煮至入味，等汁收干即可盛起放入盘上。
(2)将材料（2）分别洗净切丝，拌均匀，放入隔层餐盒中，再倒入调味料（3）淋上即可。
(3)在将一棵烫熟的绿花椰菜作为装饰即完成了。

5, 酸醋鱼怎么做？

原料/调料]
鳕鱼 4两 紫生菜、洋葱丝、红萝卜丝、青蒜丝 各少许 白饭 1碗 绿花椰菜 1颗
(1)黑醋 1大匙 酱油 2小匙 糖 1小匙 香油 1小匙 （2）太白粉、盐、胡椒粉 各少许 油 少许
(3)白醋 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙
[制作流程]
(1)将鳕鱼洗净擦乾，用调味料（2）腌10分钟，再沾太白粉，用热油加热炸至金黄色，捞起，再将调味料（1）与鳕鱼一起煮至入味，等汁收乾即可盛起放入餐盒中。
(2)将材料（2）分别洗净切丝，拌均匀，放入隔层餐盒中，再倒入调味料（3）淋上即可。
(3)将白饭盛入餐盒中铺平，再装饰一棵烫熟的绿花椰菜即完成了。

名词解释

汤匙

汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。舀汤的小勺。语出《二十年目睹之怪现状》第五一回：“早有当差的送上一份汤匙刀叉。”

绵白糖

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是中国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。

糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。 做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

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