欢迎来到朵拉利品网
知识中心
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 供应商
您的位置: 朵拉利品网 >  知识中心 > 肉夹馍冷冻饼胚如何烤熟怎么 洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做
肉夹馍冷冻饼胚如何烤熟怎么 洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做
2019-11-18 06:27:51 来源:朵拉利品网

1, 洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做



肉夹馍的做法
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可
能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,
煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。
5
盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
6
平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可

2, 潼关肉夹馍冻饼的做法



肉夹馍的做法
材料
白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。

3, 烤肉夹馍饼的全部过程



主料
面团:普通面粉(中筋面粉)320g
水160g酵母2g
盐1小撮
辅料
夹馅:卤肉(带皮五花肉)
【家常肉夹馍】的做法步骤
1.所有面坯材料混合揉成光滑均匀的面团,温暖处发酵20分钟后分割成4个剂子,分别滚圆备用
取一个剂子搓成中间粗两端细的纺锤状
2.按扁以后擀开成厚约4MM的面片
3.将面片卷起来
4.卷好的面卷竖起来
5.按扁成一个厚面饼,依次做好四个
6.如图示用两只手拿着面饼边打圈边把周围捏得稍薄,同时在中心按出一个窝。
这样捏好的的饼坯是一个浅浅的碗的样子。做好所有饼坯后醒10-15分钟
7.烧热平底锅,不放油直接放入生坯
如图示面坯的“碗底”接触锅面。
放入生坯后慢慢地把周围的面往下压,最后把这个“面碗”压平成普通面饼状
8.在一面烙出花纹以后翻面,转中小火慢慢烙至饼熟透即可
9.取一大块卤肉剁碎。
卤肉最好用带皮的肉做,最好用慢炖锅炖一夜,软烂入味。
10.用刀在白馍中间横切一刀不切断
11.夹入剁碎的卤肉。如果喜欢的话也可以再加些青椒
12.最后舀一两勺卤肉汤浇到夹馅上,即可

4, 自己做的肉夹馍的饼熟了后会塌下来怎么办?



材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
做法:
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后切成等份,每份再揉揉,压扁,擀圆。
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4.面饼还要膨胀一点儿, 松松软软很好吃。
5.做卤肉
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着
8.开始夹肉啦:把肉沫放

名词解释


白吉馍

一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。

猪肉

猪肉又名豚肉,是从家猪身上取得的肉,是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法,一种是吃新鲜的熟食,另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。