2, 建水的烤鸡脚怎么做
主料鸡脚250克辅料盐适量姜适量花椒半勺孜然粉1勺辣椒粉半勺烤肉料3勺步骤1.准备好鸡脚。2.鸡脚剪去指甲,清洗干净。3.锅加水。4.放入鸡脚。5.加点料酒,姜和花椒。6.煮上二十分钟。7.掀盖。8.捞出鸡脚。9.加孜然粉,辣椒粉,烤肉料。10.拌匀腌一下。11.烤箱预热。12.鸡脚摆入烤盘,放入烤箱。13.设置190度,上下火20分钟。14.取出烤盘。15.夹出鸡脚。
3, 个旧市烧烤鸡脚怎么做
1鸡爪洗净去掉脚趾甲2卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料3将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟4用筷子可以轻松穿过凤爪即可5捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液6再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上7腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来8将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟910分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可
名词解释
鸡爪
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
腌制
腌制食品少吃利于健康。
卤汁
卤汁(老汤)是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁;其保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。