酱卤牛肉的做法 南京酱卤牛肉的做法

2019-10-18 17:43:47 来源：朵拉利品网

2, 酱牛肉的酱怎么做做法

主料牛腱子肉1000克 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5克老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25克姜25克
步骤
酱牛肉的做法步骤11.准备所有原材料
酱牛肉的做法步骤22.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
酱牛肉的做法步骤33.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
酱牛肉的做法步骤44.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
酱牛肉的做法步骤55.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
酱牛肉的做法步骤66.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
酱牛肉的做法步骤77.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
酱牛肉的做法步骤88.倒入一大勺白酒
酱牛肉的做法步骤99.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
酱牛肉的做法步骤1010.最后将缝好的料包放入
酱牛肉的做法步骤1111.往锅中加入适量开水
酱牛肉的做法步骤1212.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
酱牛肉的做法步骤1313.凉后即可捞出切片

3, 酱卤肉怎么做？

以 下 为 酱卤肉部分做法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

名词解释

酱牛肉

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

步骤

步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。

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