酱卤牛腱酱汁牛腱怎么做？

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酱卤牛腱酱汁牛腱怎么做？

2019-10-18 14:21:42 来源：朵拉利品网

1, 酱汁牛腱怎么做？

大蒜的营养价值：
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症
菜系及功效：湘菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味工艺：酱
酱汁牛腱的制作材料：
主料：牛腱子肉800克
辅料：大蒜（白皮）10克，香菜10克，大葱10克，姜10克
调料：味精3克，白酒10克，胡椒粉2克，白砂糖8克，酱油20克，辣椒油5克，香油3克，酱油膏3克，花椒粉2克
1.先将葱、姜、蒜爆香。
2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。
3.牛腱切薄片，在碗中排好。
4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料（卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克）调好后淋在牛腱上即可。
酱汁牛腱的制作要诀：
卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

2, 怎样做的卤牛腱肉质松软

做法一
主料：牛肉800g
辅料：油适量盐适量姜适量八角适量白砂糖适量生抽适量老抽适量
步骤：
1.牛肉洗净后切成大块。
2.锅中倒入油放入适量白砂糖倒入牛肉翻炒。
3.倒入适量生抽。
4.倒入适量老抽。
5.砂锅内倒入适量开水放入几片姜和几粒八角。
6.把之前炒好的牛肉倒入砂锅内。
7.盖上锅盖大火煮开后开小火慢炖至牛肉软烂，中途加适量盐调味。
小贴士
1、先在炒锅内爆香入好味，倒入砂锅内慢慢炖煮即可。
2、盐放的不要太早。不然影响牛肉烂。
做法二
主料：牛腱肉1500g
辅料：花椒适量八角适量小茴香适量盐适量糖适量老抽适量黄酒适量桂皮适量白术适量白芷适量香叶适量山楂干适量陈皮适量良姜适量丁香适量砂仁适量肉蔻适量草果适量香砂适量卤肉老汤适量
步骤：
1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重。
2.中间切开看看，都是酱花哦。
3.洗净放入网篮中控干水分。
4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒。
5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次。
6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。
7.用了多次的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中。
8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。
9.浸泡了一天后捞出。
10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧。
小贴士
没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的。

名词解释

香菜

香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。