风干鸭子的烹饪方法 风干鸭珍的烹调方法

2019-10-06 18:40:11 来源：朵拉利品网

1, 风干鸭珍的烹调方法

： 原料：鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小
： 茴香，葱段，姜片
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： 做法：
: 1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少
： 许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。
: 2.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、
： 皮肉发紧即可。
: 3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味
： ，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。
: 4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克
： ，淋香油，收汁即可。
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： 注意：
: 1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。
: 2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些
： 杂质。

2, 风干鸭子怎么做好吃

风干板鸭
制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

名词解释

鸭腿

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

风干

风干，指放在阴凉的地方，让风吹干。

20

《二十》是一部由李炳宪执导，金宇彬、李俊昊、姜河那等主演喜剧电影，于2015年3月25日在韩国上映。影片讲述了三个刚满二十岁的男生面对全新的人生、爱情、友情所经历的成长故事。 2015年，李炳宪凭借该片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人导演奖提名，姜河那凭借此片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人男演员奖提名，李侑菲凭借此片获得第36届韩国电影青龙奖最佳新人女演员奖提名。

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