凉皮汁子的配方请教陕西汉中凉皮子的汁的配方

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2019-09-09 19:21:32 来源：朵拉利品网

1, 请教陕西汉中凉皮子的汁的配方

看来这个分只有我来赚了
1.讲正宗就要从名字讲起，先得叫‘面皮’，凉皮一听就是门外的汉子叫法
2.不能光靠一种汁，要以下几种调料
a.盐。味精。这两种是直接加的
b.花椒和草果，大香一起煮的水，
c，辣椒面放在碗底，抓点芝麻放在上面，用菜籽油（自己压榨的最好）放姜和花椒，罂粟花籽（药店有售，不能多），等一起下锅开火（要冷锅下，这样油热了出味了花椒，姜，不会糊），等油热了，把油泼到辣椒上，这个辣椒外地人是不懂的要下功夫整。呵呵
d，酱油，醋（要放点韭菜葱花和一个草果煮一下，）生醋也可以，味道差些
e，面皮起来要用菜籽油用刷子刷一遍，菜籽油一个可以防止粘连，一个吃到口里清香
f，面皮一定要加点水煮过的菠菜豆芽，
至此，汉中面皮就在你面前了。

2, 求凉皮的几种汁子做法

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

名词解释

面皮

面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是中国著名的小吃，有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮、汉中面皮等流派。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。花椒高可达7米，枝有短刺，当年生枝被短柔毛；叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。