新疆回民凉皮汁 新疆凉皮汤汁做法

2019-09-09 19:17:59 来源：朵拉利品网

2, 新疆凉皮的调料汁怎么做,。我想开凉皮店新疆风味的,调料汁不会做。

调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

4, 新疆凉皮子调料汤汁的做法

凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下 面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。
主料：新疆面粉300g、盐2g、食用油，番茄籽油、水。
配菜：黄瓜、绿豆芽、红辣椒、青辣椒、葱、香菜
调料：辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具：
不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
一、揉面、醒面、洗面
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
二、蒸面筋、沉淀面浆
5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

三、蒸凉皮
1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
四、调味
1、大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

5, 新疆凉皮调料水的做法

你好朋友：机器做的。您可以到网上找，新疆就有卖机器的、凉皮：其其形状、名称、制作原料和烹调方法各个地方不同，但制作方法和过程同河粉的制作相同，都是蒸煮而成。北方人称为凉皮和面皮，南方人称其为米皮，凉皮筋韧、爽滑、口感好、稻香味美，是人们喜爱的一种快餐食品，凉皮以其独特的风味名扬全国。
本厂通过研究和实验，在技术上获得了重大突破，将单一用途的河粉机，一机多用，更适应南北方客户经营食品的需要，我厂生产的河粉机既可以生产河粉，肠粉，陈村粉，又可以生凉皮，粉皮；既可以米为原料，还可以以玉米，小麦，红薯，马铃薯等淀粉为原料。在口味上既适应以米为主食的人群，又适应以面为主食的群体。这样，你生产的食品的销路就广阔得多了。
本厂免费提供河粉，凉皮，面皮；各种粉皮的配方和制作方法
二、 投资分析 凉皮加工作为一种与百姓息息相关的行业，其市场前景广阔，永不衰竭，凉皮是我国北方人的主要食品，用面粉为原料加工出来的凉皮，因其有爽滑韧等优点，且其吃法、味料也可多元化，口味也就风格各异，而深受广大北方人的喜爱。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。随着生活水平不断提高，人们对凉皮的要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常巨大的项目。
三、 可行性分析（以凉皮面皮多用机120型为例）
1、 生产成本
按每公斤面粉可生产2.8公斤凉皮计算，每小时可产120公斤凉皮（需面粉42公斤），每天按8小时算，其需要面粉42公斤*8小时=336公斤，面粉按市场价格2.3元/公斤，每天需面粉成本772元，每天耗电和燃料48元，共计820元.
2、 营业额
每天生产凉皮：120公斤*8小时=960公斤按中等批发价算：960公斤*1.8=1728元
3、 年利润
每天利润：1728-820=908元
每年利润：908*350天=317800元
通过以上可行性分析，凉皮加工是一项见效快回报高的投资项目.
四、 凉皮（面皮）机说明凉皮机是我公司集多年生产凉皮和凉皮机的经验，结合最新节能技术而研制成功的新一代节能型凉皮机，该机具有以下多项优点：
（一）美观耐用。采用进口不锈钢制造，坚固耐用，结构科学合理；
（二）全自动化。上浆、蒸煮到凉皮切片、冷却输送等工序全自动成（三）多功能化。该机可用煤、柴、液化气、煤油、柴油等作为加热原 料，也可一机多用，可生产河粉、肠粉、陈村粉、凉皮、面皮等米制品；
四）最新节能技术。此机型是我公司独家研发成功的高效节能型凉皮机，比市面上的凉皮机节能达50%以上。顾客可现场试验，也可到加工厂实地参观验证。所以被誉为凉皮加工行业中的节能王。
（五）操作简便：用照明电源、锅炉，燃油均可，节能低耗。
（六）一机多用：可生产凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等多种产品。
（七）时生产150-500斤，二人操作，自动折叠、分离、省力、省时。
八）参观，提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修.
该凉皮机现有不同型号，且并得到新老顾客的一致好评。

名词解释

凉皮

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。 因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

面筋

为小麦（Triticum aestivumL.）面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收，脱粒晒干，或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。

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