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知识中心川湘菜菜谱100 四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
2019-09-03 00:50:23
来源：朵拉利品网
1, 四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
2, 求川菜菜谱？
重庆辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒 重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克宫保鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。麻辣牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8克东坡肘子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 东坡肘子的制作材料：主料：猪肘子，雪山大豆 辅料：葱节，绍酒，姜，川盐川味糯米饭的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 川味糯米饭的制作材料：主料：糯米，腊肉，豌豆，土豆，青红柿子椒 调料：盐，鸡精，胡椒粉，花椒，姜丝 辣子鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 辣子鸡丁的制作材料：主料：笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉，牛杂，老卤，花椒，肉桂等还有很多建议你去这个网站看看
3, 求湘菜菜谱？
26道湘菜菜谱 红烧龟肉〖菜系〗湘菜 【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 好丝百叶 〖菜系〗湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美清汤柴把鸭〖菜系〗湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁炒素什锦〖菜系〗湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣炸八块〖菜系〗湘菜 【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜麻仁酥鸭〖菜系〗湘菜 【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体柴把鱼〖菜系〗湘菜 【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣紫龙脱袍〖菜系〗湘菜 【特点】鲜香味美，诱人食欲酸辣鸡丁〖菜系〗湘菜 【特点】鲜咸醇香，算辣适口鲜鱼生菜汤〖菜系〗湘菜 【特点】 鲜味突出，下饭尤佳芙蓉鲫鱼〖菜系〗湘菜 【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜玻璃鲜墨〖菜系〗湘菜 【特点】 味道鲜美，咸香适口。面包鸡排〖菜系〗湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口麻辣狗肉〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂鱿鱼肉丝〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽清新，味道鲜美五彩鲜贝〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽美观，味道鲜美酸辣百叶〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香豉椒肉丝〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓酱汁肘子〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻东安子鸡〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。龙凤葡萄珠〖菜系〗湘菜 【特点】 色型悦目，味道鲜美。开屏柴把桂鱼〖菜系〗湘菜 【特点】 色多样、花而不乱，味感丰富，鲜嫩适口
相关概念
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
菜系
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。从总体上来说，中国大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等。日本菜是世界上一个重要烹调流派，它有特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。欧洲菜系主要由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而成。
特点
特点（拼音：tè diǎn），就是与众不同，是人或事物所具有的独特的地方。
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