武汉馋嘴鱼的做法 用草鱼做的馋嘴鱼的做法步骤图,怎么做好吃
2019-09-03 00:48:31
来源:朵拉利品网
2, 武汉糍粑鱼的做法 武汉糍粑鱼的做法
糍粑鱼 【菜肴口味】咸鲜香辣 【涉及食材】鱼类(鲤鱼做糍粑鱼最佳。) 【特点】 1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 【原料】 净鱼肉750克 姜片5克 精盐5克 姜末5克 酱油35克 糖20克 醋10克 干辣椒末5克 黄酒5克 味精2克 葱白段10克 芝麻油150克 【制作过程】 1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。 【工艺关键】 1.鱼块要腌透,晾干。 2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。 泰安鱼:鲢鱼肉剁块,用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟,油适量(一手勺),烧至7成热,放鱼块翻炒,肉变色放葱姜蒜末,煸炒至熟出锅。
4, 武汉糍粑鱼的制作方法
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.四大家鱼也称四大淡水鱼,包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒(这个看你自己喜欢口味)。 放入密封盒里 (深圳应该不是很冷 所以要放冰箱) 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
5, 武汉糍粑鱼的做法,武汉糍粑鱼怎么做好吃,武汉
武汉糍粑鱼的做法1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
6, 武汉油焖大虾的详细做法
材料带头大虾500克,姜15克,蒜15克,葱1-2根,生抽1汤匙,料酒1汤匙,糖1/2茶匙做法1、大虾剪去长须,然后从虾背上剪开,取出黑纱线,洗净沥干。2、姜和蒜切末,葱分葱白葱绿,葱白切节,葱绿切葱花。3、炒锅烧热,加入约两汤匙油,油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。4、改中火,盖锅盖焖1分钟,加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀。5、再盖锅盖焖1分钟即可,出锅时撒上葱花点缀。材料青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量做法1、青虾一斤。2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。3、葱姜切小段备用。4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。5、油热后放入腌制好的虾。6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。材料对虾2只,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量做法1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。5、炒勺上火,放入花生油,烧热,6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,7、放入大虾煸炒出虾油,8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,10、加入精盐、白糖、调味。11、再将锅开大火,收汁。12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。材料鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)做法1)剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。3)倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。4)打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。主材:20-30头/500g的鲜虾12只辅料:葱姜丝、料酒、砂糖、醋、蒸鱼豉油做法1.鲜虾挑出腹、背肠线,洗净用料酒、少许盐腌制约半小时,倒掉余汤2.葱姜切细丝,3.砂糖2-3汤勺、料酒一勺、蒸鱼豉油3勺(试咸淡适口即可)做成料汁4.油锅六成热,入虾煸炸至虾油溢出、鲜虾稍挺变红盛出5.锅内留油少许,葱姜爆香,虾入锅,倒入料汁开锅后加醋适量,略煮入味。6.盛出摆盘,锅内余汤浇上7.西兰花一朵,开水加盐少许、油一两滴,略煮。放在虾盘中间即可。
相关概念
糍粑
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。 糍粑,是南方各族的小吃,流行于中国南方地区。