香辣鱼 香辣鱼怎么做

2019-09-03 00:47:33 来源：朵拉利品网

1, 香辣鱼怎么做

香辣鲤鱼
主料：鲤鱼一尾 650g左右
配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等
做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。

2, 香辣鱼怎么做？

主料
草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

3, 香辣鱼怎么做

肚岭香辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
肚岭香辣鱼的制作材料：主料：墨鱼，肚头，姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，鱼片。
教您肚岭香辣鱼怎么做，如何做肚岭香辣鱼才好吃墨鱼切片上浆，肚头改刀成菱形片。煸姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，加入高汤，倒入锅内略煮，放入鱼片略煮，调味后盛入沙锅内即可。


香辣鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：红烧 香辣鱼丁的制作材料：主料：鲤鱼200克
辅料：虾仁100克，豌豆30克
调料：花生油20克，料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精3克，白砂糖10克，酱油5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油3克，香油5克 香辣鱼丁的特色：咸甜适口，香辣鲜美。 教您香辣鱼丁怎么做，如何做香辣鱼丁才好吃1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻，放入七成热的油锅中炸至外表结硬，变黄时捞出，沥油；豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火，放入花生油，烧热，放入蒜泥煸香，烹入黄酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆，味精翻炒均匀，收汁，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后即可。
香辣鱼丁的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

5, 香辣鱼用什么材料`怎么做法`？？+

材料：草鱼250G 香菇2朵，青圆椒1个，胡罗卜50G 生粉，花椒，料酒，盐，孜然，辣椒粉， 姜片，色拉油
微波炉做法：
1） .鱼两面各斜切三刀， 加入生粉，花椒，料酒，盐， 孜然，辣椒粉， 腌制20分钟
2） .青椒，香菇，胡罗卜切成丝.， 加入姜片， 加入色拉油30ML， 微波高火2分钟，和油一起沸腾.
3） .将腌制好的鱼片放在微波盘内，淋上刚才蔬菜中沸腾的30ML油，（蔬菜不要加入，会太老） 微波中高火加盖2分钟，出炉将鱼翻面
4） .用勺子浇淋原汁，改用微波高火加盖2分钟，出炉将鱼翻面.
5） .将蔬菜放入微波盘里，用勺子浇淋原汁，继续全部一起微波高火加盖2分钟 出炉即可趁热食用 微波耗时8分钟.
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟
锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

6, 炭烧香辣鱼的做法大全集

健康功效：
鲫鱼：和胃、健脾、活血通络
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
鲫鱼相克食物
葱相克食物
姜相克食物
生抽
老抽
老干妈豆豉油辣椒
料酒
盐
白糖相克食物
干辣椒相克食物
香菜相克食物
熟芝麻
白胡椒粉
菜谱做法：
1.鲫鱼让卖鱼滴大叔帮忙杀好，回来整理下，洗净沥水，在鱼背部划几刀
2.葱切葱花，葱段，姜切块
3.香菜切段
4.锅中放适量油，鱼下锅两面略煎
5.放姜块葱段，干辣椒一起煎，鱼翻一次面就好哈，别多翻动
6.放适量生抽
7.少许老抽
8.放料酒，全部用料酒煮，不放水哈，所以料酒放比较多
9.老干妈适量
10.少许白糖
11.大火煮
12.浇会儿汁
13.盖上锅盖
14.煮到入味
15.适量盐最后调味
16.撒葱
17.撒香菜
18.撒芝麻
19.放少许白胡椒粉
20.出锅
菜谱小贴士：
1、不放清水，全部用的料酒
2、鲫鱼很嫩，不用煮太久哈
3、可以放点蒜瓣，我因为家里那会儿忘记补货！！！
4、喜欢麻辣的可以放点花椒。。。我偷懒。。。没放

相关概念

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

鲫鱼

鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。 鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。

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