麻辣馋嘴蛙 麻辣馋嘴蛙怎么做？

2019-09-03 00:45:13 来源：朵拉利品网

1, 麻辣馋嘴蛙怎么做？

牛蛙3只、丝瓜1根、莴笋1根、香芹2根
油100ml、干辣椒30克、花椒10克、泡椒10-15枚、郫县豆瓣1大匙、泡姜1大块、蒜4-6瓣、蚝油1匙、老抽1匙、糖1匙、盐3克、干淀粉8-10克、开水200ml
牛蛙腌料：
盐2克、胡椒粉1克、淀粉3克、料酒30ml
做法：
1、牛蛙购买时请摊贩宰杀好去头、内脏、去皮（可以接受牛蛙皮，也可带回一同烹饪），冲洗干净后，剁成小块待用。
2、将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20分钟待用。
3、丝瓜、莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用。
5、炒锅置火上，下20ml油，放入泡姜、蒜瓣、芹菜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水200ml。
6、加入蚝油、老抽、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。
7、干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。
8、炒锅洗净后，放入剩余的80ml油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。
1、腌制牛蛙时，为去腥料酒不能少。
2、泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒，除了黄色的以外，更多见的是红色泡椒，使用起来没区别。
3、喜欢牛蛙皮，可以汆烫完蔬菜后再讲牛蛙皮汆烫，和牛蛙一起入锅煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。
4、花椒也可用鲜花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根据自己喜好调整。
5、垫底蔬菜的选择有很多种，除丝瓜和莴笋之外：黄豆芽、绿豆芽、绿叶蔬菜、魔芋丝、藕片、杏鲍菇都非常适合。
6、吃完牛蛙和垫底的蔬菜，加些汤，继续加热，锅底还能继续涮菜吃。至于涮菜的品种就随自己喜欢了。如果不想吃火锅，剩下的汤底可以下一顿继续加一些蔬菜煮好端上直接吃。我们家通常会放魔芋丝、豆皮、藕片等。

2, 家常版麻辣馋嘴蛙怎么做？

馋嘴蛙
材料：
A. 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克
B. 牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml
C. 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克（配料参见旧帖） 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10ml
D. 香料油40ml（配料参见旧帖） 新鲜花椒50克 泡椒20个左右
馋嘴蛙做法：
1. 制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。
cook"s tip:
购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。
黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味
香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。
牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

主料：牛蛙1斤半，大约3只较肥的调料：湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒
配料：葱、姜蒜片
做法：1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块.加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。 2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。小贴士：这个菜的油可以多放些，也增加它那爽滑的口感。
该答案来自中华美食网官方网站

4, 干椒烧麻辣馋嘴蛙怎么制作？

原料：牛蛙750克左右
调料：湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒
配料：葱、姜蒜片
制作方法：
1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块.加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。
2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。
3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。
4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。
美味提示：烹饪时油可以多放些，也增加它那爽滑的口感
该答案来自食全食美网官方网站

相关概念

红油

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

牛蛙

牛蛙(Rana catesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙 原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。

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