美蛙肥肠鱼的做法 五款川式肥肠鱼制作方法,怎么做,什么做法

2019-09-03 00:44:37 来源：朵拉利品网

1, 五款川式肥肠鱼制作方法,怎么做,什么做法

食材明细
鲢鱼
1000克
豆瓣酱
适量
泡姜
适量
卤熟肥肠
适量
泡海椒
适量
大蒜
适量
麻辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
肥肠鱼的做法步骤
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：1 1豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：2 2炒料，颜色炒红
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：3 3鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：4 4在最后放鱼片
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：5 5肥肠先要放入卤水中，卤耙
【肥肠鱼】川菜经典的做法步骤：6 6最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒

2, 肥肠鱼怎么做好吃,肥肠鱼的吃法

食材用料
草鱼两斤四两相克食物
肥肠（卤好的）300克
植物油50克
麻麻鱼调料一袋
香菜30克相克食物
葱段20克
姜片30克
葱片40克
盐20克
料酒30克
花椒20克
干辣椒段30克
味精3克相克食物
红薯淀粉20克
肥肠鱼的做法
肥肠鱼的做法图解11.准备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。
肥肠鱼的做法图解22.把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！
肥肠鱼的做法图解33.干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。
肥肠鱼的做法图解44.放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
肥肠鱼的做法图解55.锅内放入植物油50克
肥肠鱼的做法图解66.油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
肥肠鱼的做法图解77.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。
肥肠鱼的做法图解88.加约900克水，中火烧开
肥肠鱼的做法图解99.水开后，先放鱼头煮两分钟。
肥肠鱼的做法图解1010.再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
肥肠鱼的做法图解1111.趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！
肥肠鱼的做法图解1212.鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。

3, 肥肠鱼火锅做法

用料
肥肠 若干
大料八角
大葱
姜
蒜
豆瓣酱
香菜
干辣椒
花椒
食用油
冬瓜
香辣肥肠火锅的做法
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5~10分钟，那样容易嚼。
香菜，小葱洗净，小葱要切小段。
小葱切段。
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。
盛出炒好的肥肠。
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工~
小贴士
1：佐料不能炒时间过长。
2：口味随自己定，这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味。

4, 肥肠鱼怎么做？

材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒
做法：
1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。
2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。
3.锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。
4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。

相关概念

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠，是用于输送和消化食物的内脏器官，有很强的韧性，还有适量的脂肪。根据功能，猪肠可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效，可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。肥肠主要用于烧、烩、卤、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期间忌食。

图解

图解，指利用图形来分析或演算。

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