湘菜一品跳水鱼的做法湘菜正宗的跳水鱼做法？？

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2019-09-03 00:43:10 来源：朵拉利品网

4, 跳水鱼的做法？

材料：1、鲢鱼一条重约1500克
2、生红小海椒 250克
3、蒜 100克
4、大葱少许
5、生姜 50克
6、香菜 100克
7、小葱少许
做法
先将鱼摆摆洗净，全身开起路路，后下到开水中煮5分钟捞起，待用
将150克油倒入锅中，烧成7成热，下蒜、姜、海椒、花椒、其他香料豆瓣炒香捞起铺在鱼上，在锅中汁水中加猪油50克、芡粉煮开倒如少许味精起锅淋在鱼上，撒上香菜，大功搞成！

5, 请教跳水鱼的做法

跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉）
切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉.
放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦.）
鱼片先放在一旁备用（有一个腌的时间）
这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水.
锅中放油，烧热后
将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出.（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）
取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上.
锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱全部放锅中，小炒一下
倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
淋在鱼片上，大功告成.不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊.
1、如果自己不会片鱼片，可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.
2、辣酱，豆酱，根据各人的口味来放.喜欢辣的，要加量.
3、我放的底菜是豆芽和青菜，你也可以放其他喜欢的蔬菜.

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