摩卡壶 摩卡壶的使用.？

2019-08-27 23:03:54 来源：朵拉利品网

1, 摩卡壶的使用.？

总结一下，就是小火---观察到有少量液体上溢，开中火------（时间不明，留待观察）开大火-----咕嘟咕嘟之后，静置30秒------取下，静置30秒----倒出咖啡。靠观察：1.咖啡里有没有咖啡渣 2.品味有没有甘苦不均 3.观察中层的粉末有没有塌陷和空洞 来check萃取工作。顺道牢骚一句，手磨咖啡豆真tnnd是个体力活……另外我感觉，expresso的温度要保持在85°C以上才好喝。稍微凉下就没那么香了。以下为zz，出处不详 -------------------------------------最近跟有的啡友交流时，说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了，对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此，我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流，发现不能正确使用摩卡壶的竟占多数。
究其原因，主要还是传授方法的人没有把摩卡壶的道理告诉他们，甚至老师本身就不明其中道理，说得玄乎其玄，对实质性问题又是闪烁其词，让摩卡壶的使用者以为自己习练不到家。
这次，我从摩卡壶的原理上说一下摩卡壶的使用，相信照此学习的朋友只要有摩卡壶和选到好的咖啡豆，不用诚惶诚恐，云里雾里去尝试，一次就可以得到美味的咖啡。
使用注意事项：
1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。
2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。
过程分析：
1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。
初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。
2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。
3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。
下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。
5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。
操作效果检视：
倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却（或者用冷水冲洗下壶冷却），拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。
总之，摩卡壶方便实用，操作简便，无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说，无论浓淡，摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限，不适合多人品尝咖啡时使用。近年来，有带电热座的摩卡壶，还有上壶透明的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合和摩卡壶的观赏性。根据上面使用摩卡壶过程的分析，我以为带电热的摩卡壶需要有火力调整功能，否则，效果会差一些。

2, 摩卡壶为什么叫摩卡壶

历史上，摩卡一词被当做咖啡的昵称，所以摩卡壶就是咖啡壶
历史上，摩卡一词被当做咖啡的昵称，咖啡就是摩卡.咖啡壶就是摩卡壶.意大利人发明.
为什么咖啡就是摩卡呢？
十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，欧洲人（首先是意大利威尼斯商人）把摩卡港运来的美味咖啡称作摩卡咖啡，这是摩卡咖啡称谓的由来。
但欧洲人进口的咖啡并不是咖啡豆，而是经过沸水或者烘焙之后的，这是因为15世纪土耳其人占领了也门，为了垄断咖啡的供应，严禁生豆出口，土耳其靠这一手段垄断全球咖啡市场近百年.摩卡咖啡的称谓也就延续下来了，摩卡就成了咖啡的昵称，可以说，欧洲人开始喝咖啡只知道是从摩卡港运来的，且是加工好了的.没有现在的咖啡概念
而且，欧洲人最先通过土耳其人接触到咖啡，开始是传入意大利北部，早期的欧洲人都是仿效土耳其人的饮用法.
意大利浓缩咖啡源自土耳其咖啡，但由于土耳其咖啡制作耗时太长，无法适应快节奏的社会需求，于是，越来越多的人开始研究高效率的咖啡制作方法。一种被称作“Moka Pot Espresso”的“意大利摩卡壶”应运而生。

3, 关于摩卡壶的一些问题。有经验的进

1.滤纸，我从来不放滤纸，也觉得放滤纸很怪，摩卡壶就是要贴近ESPRESSO机的方法，就是用的是水压快速通过咖啡粉，放了滤纸还快得了吗？
2.咖啡焦糊味，可能就是因为水通过慢，咖啡被烫坏了.再有，ESPRESSO的烘培程度是第二高的，相应的会有点焦味，再加上过分淬取，焦味就更严重.可以考虑尝试低几级的烘培豆，可能效果会好些.
3.咖啡飞溅，可能也是滤纸引起的，加了滤纸咖啡饼的阻力变大，水要通过必需要更大的压力，所以下壶猛加热，直到压力够通过滤纸时，它就冲出来，一但冲了些，压力又变小了，下壶又猛加热，直到下一次压力够的时候，又冲出来...这样反反复复地，冲啊冲的，一壶糟糕的咖啡就出来了！
4.咖啡渣，可能您的磨豆机不好，出来的粉，不均匀，有很细的颗粒，小到可以通过小滤孔，这样很不好，因为太小的颗粒有些会跑出来，有些则会堵住细孔.
5.清理问题，我的经验是对着水喉猛冲，能冲多少是多少.
6.摩卡壶的原理是让下壶里的空气膨胀（所以水不能太满，要有足够的空气），推挤热水通过咖啡饼到达上壶.而不是水煮沸的蒸汽，这两者的温度大不同，蒸汽只能煮出烂咖啡.既然是让空气膨胀，当然是用冷水，加热才能得到更多的膨胀率！ 是用这膨胀的压力，一气呵成地将水迅速地通过咖啡饼推往上壶！
7.咖啡饼不可压紧，只能刮平.因为第一道热水来的时候，把咖啡粉浸湿，咖啡粉吸水膨胀就够紧了，如果您事先压了，就太紧了！
完毕
楼主先说下，怎么磨豆的？ 买现成的？ 细度几号？ 自己磨的？ 什么设备？ 细度几号？
BE8521，台湾的手摇磨豆机是吧？ 可以调节上方的旋钮，放松点，让粉不要太细.太细的后果，已经说了，不赘述. 还有，您这摩卡壶是四人分的，一次岂不都得冲四杯量？
楼主是不是中了广告的毒太深了？ESPRESSO专业机能产出14个大气压力（一个大气压可以把水柱推高10米），您那玩意儿连1米都冲不到，还想有克拉玛？ 目前世界上唯一能淬取克拉玛的只有ESPRESSO机，有兴趣搞一台？ 摩卡壶方式跟ESPRESSO相似，但毕竟不是，起码也能是杯少许克拉玛的好咖啡啊！

4, 八角摩卡壶 怎么用

步骤1：你的壶是几人份的，要按壶的大小确定咖啡粉和水的份量，每一人份比例大约7g咖啡粉加30ml水（不能用矿泉水，会影咖啡的味道），水量不可以超过泄压阀。
步骤2：用混合中度以上焙度的豆粗细度1到1.5，磨好的咖啡倒入粉槽，九分满，用手轻拍粉槽让咖啡粉均匀的分布在槽内。轻拍后咖啡粉面会略有下降，再补足余量就可以了，补量后用手轻轻抚平粉面或用自带的压粉器轻压（切不可大力重压）。
步骤3：把装好的粉槽放到下壶里，看下是否吻合，或有异物如咖啡渣卡在中间及粉槽边上，这样一来回造成摩卡壶加热后达到一定的压力后高温气体就会漏气冲出来，导致操作失败。如果没有就可以放上一张滤纸了后放上一张6号滤纸（在水里沾湿了再放，很容易贴住的）。上下壶旋紧，不要用手抓住壶柄扭，这样很容易扭坏壶柄。确认拧紧后，就可以放到煤气炉上煮了~最好的是专用的咖啡瓦斯炉，八角壶是铝合金的不能放电磁炉上的！！
步骤4：中火加热，当下壶中的水沸腾时摩卡壶就会发出嘶嘶的声音，这表示下壶的水已经沸腾成高压高热的气水混合体通过粉槽的导管上行，通过咖啡粉槽内的咖啡粉，把咖啡液抽出，沿着导管注入上壶体。接下来就要控制火温了，不能让下壶的水一下子都涌上来，要控制好速度，这就要看自己的经验了。不同的豆都有不同的控制方法，方法不是全部都适应一种豆的。等咖啡液流入上壶一大半的时候就可以关火了！
煮出来的咖啡上层会浮着一层棕红色的泡沫（这个就是咖啡油脂状泡沫了）泡沫越细腻表示煮出来的咖啡越好，反之咖啡就不是太好或太新鲜或是用错了浅焙豆了！
步骤5：摩卡壶的清洗保洁
摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈，如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道。
转开上下壶：刚使用过后的摩卡壶，因为壶身热涨且很烫手，比较难打开，用蛮力会使螺纹磨损，先放置冷却后在扭开。如果要立即再煮可以用凉水冲壶身降温，这样比较容易打开，以惯用右手者为例，壶把朝右，左手用力固定住下壶，右手虎口向上顶住壶把根部，拇指扣住壶盖，整手掌贴紧壶身，向前旋转（即向右转）。倒出粉槽内咖啡渣，可以用筷子挖或轻轻用手掌啪打使粉槽内的咖啡渣掉出来，切不可以用硬物敲击这样以来容易造成粉槽的变形而使上下壶无法闭合，然后用水冲洗。冲洗应该包括整个壶体的每一个部件。最好不要用有味道的洗洁精，那样会使异味残留。洗过要用干毛巾搽干这样可以保持你的宝贝摩卡壶常新。使用过一段时间后要检查壶体的密封胶环是否老化，如果老化请及时更换。

5, 摩卡壶 使用方法

蒸气煮法起源于意大利，在意大利文是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同，但摩卡壸仅限一至二人使用。
做法：二人份咖啡（摩卡壸）
将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内，并用汤匙将粉末压紧。
注入260c.c.的水于下半部的水壸，再将两个部份组合栓紧。
组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壸会发出嘶嘶声，表示壸内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸，大约需二~二.五分钟即可熄火。
将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。
注意事项：
为了提高抽出效果，要将过滤器内的咖啡粉压硬，并与下半部的水壸好好盖住，才不会使蒸气漏掉。
虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来；也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。
Espresso不仅能品尝出咖啡的原味，还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。

6, 摩卡壶怎么使用？

1、打开摩卡壶，底座上加水，水量不达安全线即可；需要注意的是有的品牌的摩卡壶没有建议的水量，只要注意水量不要超过泄压阀来加水即可。
2、加入咖啡粉，将咖啡粉倒入粉杯至九分满，轻拍粉杯让咖啡粉均匀分布。需要注意的是咖啡粉加入粉杯后不要压粉，装好粉后用手拍一下，把粉拍平就好了。
3、将粉杯装进下座。
4、旋上上座，必须将上座和下座尽量上紧，这样成才不会导致压力泄漏，这里需要注意的是不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。
5、放上煤气炉加热，注意货不要太大，以火苗不超出摩卡壶底即可，每一个品牌和造型的摩卡壶对于火候的控制是不一样的，经验是开始的火力可以稍微大一些，当萃取出的咖啡开始涌入上杯时立即调小火候。
6、当听到啪啪啪啪的声音的时候，就说明咖啡萃取好了。
在用摩卡壶萃取咖啡时，准备一块湿抹布当听到啪啪的声音就说明好了。马上把壶放在湿抹布上，这样就好了。经过几次的萃取，熟悉了咖啡萃取的时间在啪啪啪啪声音即将出现之前，将摩卡壶拿离煤气炉即说明对火候和时间的掌控到位了。

相关概念

咖啡

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

摩卡

摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

蒸气

蒸气简介：离开时，留下炙热的刺痛；然后消失，无影无踪。我是空气，你是蒸气。“空气感”全创作歌手陈劭康Komic最新炽爱单曲《蒸气》。

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