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知识中心法压壶咖啡 法压壶做咖啡的正确用法
2019-08-27 23:03:28
来源：朵拉利品网
1, 法压壶做咖啡的正确用法
任何单品都适合法式滤压壶，由于是用接近100度的热水浸泡的，优点忠实反影咖啡的原味.缺点有少许咖啡渣沉殿.本人推荐（法式滤压壶冲泡-曼特宁）1。法式滤压壶了吧。原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。步骤 ：1。将滤压壶和咖啡杯用热水温热。2。拔出滤压壶的滤压组。倒掉滤压壶的水，在壶内放入15~20克的咖啡粉。3。滤压壶呈45度斜放，将200ml,95度左右的热水慢慢冲入，静置3—4 分种。4。用竹棒较拌咖啡粉让夹杂在其中的咖啡油脂浮上最上层。5。套上滤压器组，轻轻下压到底，再将咖啡倒入温过的咖啡杯中即可！ 法式滤压壶选择小贴士：滤压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量，挑选有弹簧对咖啡粉的过滤极其重要，会直接应响咖啡的口感.（如下图）
2, 咖啡新手,第一次用法压壶,请教几个问题。
粉少了，一般我用是15至18克，壶一杯份刻度过些的位置，闷蒸1分钟后轻晃几下或是搅拌一下，让咖啡粉接触水，4分钟下压。必须顺提一下：如果是想咖啡屋里单品的口感，可能这个咖啡粉的研磨度有难度，一般如果自动咖啡机出来的是浓缩，他们冲淡些可以出美式的口感（偏淡）或用奶泡做卡布、花式之类的.法压适合单品咖啡（单一品种的豆子），咖啡机的粉因为是意式咖啡机用的，是拼配豆子，所以粉磨的较细，它萃取方法不同，时间长了所以出现了你说的很酸，还会有涩、苦这些，不好的因素都会被扩大了，所以上述正常的方法不适合用在已经磨好的针对自动咖啡机的粉上。法压用在单品上的时候，粉是像砂糖般的（稍粗），用的是单一品种的咖啡豆，自动咖啡机它会是根据机子和口感等拼配豆子，而且烘焙度深，所以说我们用法压壶会不适合。所以建议调整一下粉量（10至15克），水量（一杯份过的刻度），温度（稍凉些），时间（闷一分钟，打湿后3分钟），不过因为研磨度的问题，口感会不一样，你可以再调整调整（因为不同的研磨度，不同的温度，不同的水份等等，这些都是变因，只能调整改善）。对了，还有滤布，如果法压不用滤布会有渣，用后口感会清澈些，我也喜欢用（用虹吸壶的滤布）就是要洗，有时懒就不用了，呵呵 ，还有一个，可以磨更粗些，也能改善渣的问题。
3, 法压壶泡咖啡,第二次泡的还能喝吗
不光是法压壶，不管用的是什么萃取方式，咖啡都只能冲一次！已故的美国人洛克哈特博士（Dr. Ernest Earl Lockhart）多年前的研究就已经指出，咖啡熟豆中能够被水溶解的物质，只占咖啡豆重量的28%~30%，剩下的都是纤维质。就是说，别看你咖啡豆磨粉以后一大堆，其实能够被你喝到的最多还不到其中1/3。注意我说的是“最多”，那是不是真的最多有30%可以溶于水，我们就要把这30%全部萃取出来呢？当然不是！要知道，咖啡虽然风味万千，但并非全部都是好风味，也有猪一样的队友。美国精品咖啡协会（SCAA）制定的金杯准则中认定，咖啡的萃出率在18%~22%为佳。还有8%不要，因为剩下这8%就是猪一样的队友，属于糟糕的风味，倾向于苦、咸、涩，会严重破坏咖啡的口感。
相关概念
espresso
“Espresso”指的是意大利语，是与咖啡相关的单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。也许，翻译成“意式浓缩咖啡”并不见得合适。
豆子
豆子（beans or peas），双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，其种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。
咖啡
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
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