虹吸壶煮咖啡步骤图解 虹吸壶冲煮咖啡的做法步骤图,怎么做好吃

2019-08-27 23:03:18 来源：朵拉利品网

3, 用虹吸壶煮咖啡有什么技巧？

用虹吸壶煮单品咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，下面介绍步骤：
第一步、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。一半的单品咖啡数要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。
第二步、将过滤器装入上球，将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
第三步、水沸腾后，将上球插入下球，这时候火候很重要，需要将火调成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可。
第四步、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，并且开始计时，一杯量的咖啡粉为15公克，加入咖啡粉后开始第一次搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，使咖啡粉均匀散开融入水中。
第五步、当距离第一次搅拌25秒之后开始第二次搅拌，方法和第一次一样。
第六步、在第55秒时第三次搅拌，5秒钟后即当计时达到60秒时将酒精灯撤离。
第七步、关火后将浸泡好的湿毛巾包裹下球，这个步骤一定要保证毛巾一定要完全浸湿，保证下球均匀降温。
步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，避免让最下面的咖啡流入下球影响品质。
虹吸壶煮单品咖啡小技巧：煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。

4, 用虹吸壶制作咖啡的几种方法及特点？

如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡
制作步骤：
步骤一：选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。（粗细度如台糖特级
细砂，可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断）
步骤二：将滤布放在虹吸壸的上座中，固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙调整。
步骤三：勺入适量的咖啡粉至虹吸壸的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡馆里的标准大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。
步骤四：开火烧水，煮到摄氏100度沸腾。
步骤五：将虹吸壸的上座插入下座中。
步骤六：下座的水座开始会沿着虹吸壸的中管上升，在一半的水量已经上升到上座时，以竹匙搅拌上座，将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。
步骤七：上座的咖啡和水，会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。如果一上升就冒大泡翻滚，表示火力太大，马上把火调小一些。维持约30秒至50秒的静止状态，这个时期叫做”焖”，然后上层泡沫逐渐膨胀变大，中层逐渐崩解及沉淀，直到泡泡大到像高尔夫，甚至更大，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙搅拌均匀，然后熄火，上座里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。
步骤八：如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，让咖啡急速往虹吸壸下座降下，或以湿布覆盖，或擦拭下座，使下座的热空气冷缩，而急速吸下了咖啡。这时，应该会看到上座的咖啡粉呈现一个山形或是半圆形的球体。拔开上座将下座的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡。
秘诀A--一般来说，虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壸：一是瓦斯，而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快，因此较被一般咖啡馆采用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。
秘诀B--过滤套、滤布及竹匙洗干净后，最好都尽量保持干燥，以免产生一些不必要的细菌。
秘诀C--判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮，而要用稍微过滤过的生水来煮。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壸中沸腾久了，一样有水质变差的问题，因为水中所含的空气也随着煮沸太久而散失。
秘诀D--在虹吸壸上座插入已经煮沸的下座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾要喷出的样子。如果水质不好，就要小心，因为可能会在插入上座时有热水喷出，造成烫伤危险。
秘诀E--当熄火咖啡下降时，从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大气泡，那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝状态，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。水色强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。

相关概念

虹吸

虹吸(siphon)是一种流体力学现象，可以不借助泵而抽吸液体。处于较高位置的液体充满一根倒U形的管状结构(称为虹吸管)之后，开口于更低的位置。这种结构下，管子两端的液体压强差能够推动液体越过最高点，向另一端排放，主要是由万有引力让虹吸管作用。在实际的虹吸现象中，和气压表原理相类似，气压推动液体向上进入管道中压力较低的顶端部分。如果虹吸管两端容器液面达到相等，虹吸现象也会停止。

水温

生活中的谈论到水温仅指水的温度。在地理学中，水温代指地下水的温度。一般讨论的地下水温度都指的是地壳层的水温。足够广阔的热带洋面，这个洋面不仅要求海水表面温度要高于26 .5℃，而且在60米深的一层海水里，水温都要超过这个数值。其中广阔的洋面是形成台风时的必要自然环境，因为台风内部空气分子间的摩擦，每天平均要消耗3100-4000卡/厘米^2的能量，这个巨大的能量只有广阔的热带海洋释放出的潜热才可能供应。另外，热带气旋周围旋转的强风，会引起中心附近的海水翻腾，在气压降得很低的台风中心甚至可以造成海洋表面向上涌起，继而又向四周散开，于是海水从台风文字中心向四周围翻腾。台风里这种海水翻腾现象能影响到60米的深度。在海水温度低于26.5℃的海洋面上，因热能不够，台风很难维持。为了确保在这种翻腾作用过程中，海面温度始终在26.5℃以上。这样，风暴就发生了。

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