咖啡豆 咖啡豆是怎样来的？

2019-08-27 23:01:27 来源：朵拉利品网

1, 咖啡豆是怎样来的？

咖啡树属茜草科的常绿乔木，茜草科植物自古以来便以含特殊药效的植物居多，被视为疟疾特效药的奎宁树，及治疗阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位为最独特的生物碱饮用植物群。
一般在播种二到三年，咖啡树可长至树高五到十公尺左右，但为防咖啡豆失去香气、味道变差，以及采收方便，农民多会将其修到一点五到两公尺左右。播种后三到五年变开始结果。第五年以后的二十年内均为采收期。
咖啡树常绿的叶片，叶端较尖，而且是两片相对呈组。叶片表面呈现深绿色，背面呈浅绿色，开的花则成纯白色，花内有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的则为六瓣，甚至八瓣，开的花会发出茉莉般的香味，但快的约三、四天便会凋谢。结的果刚开始和叶片表面相同的深绿色，待越来越成熟后，便会变成黄色，再变成红色，最后转为深红色。
咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。一般果实内有两双成对的种子，但偶尔有果实内只有一个种子的，称之为果豆。而为表示对称，我们便称果实有两双成对种子者为女豆。咖啡属植物至少也有四十多个“种“，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培。
南北回归线尖的环状地带，我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多富含肥沃有机质，还有火山灰质土壤，平均气温又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之间，年内无较大温差，故而成为理想的咖啡升产地。栽种咖啡得严防寒气、干热风、降霜的侵害。
可可（Cacao）的生长条件非常苛刻，只有南北纬20度之间，海拔30-300米之间，降雨量为1000毫米的热带雨林地区才可生长可可树。可可树的生长需要充足的阳光和温度，但又不能直接照射，因此还必须有很好的遮荫、防风措施。一般将香蕉树与可可树混合栽培，为可可树提供荫凉，同时可限制其高度在6米左右，使可可果较为容易采收。
可可豆可以提起可可脂（可可黄油）就是制造巧克力的主要原料之一，剩余物制造成可可粉。
可可和咖啡在兴隆热带植物园里都有大面积种植，咖啡豆是和花生米大小，可可果就大了比苹果大2倍。

2, 什么咖啡豆最好？

蓝山
咖啡豆蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉，并故此得名。蓝山是一座山脉，海拔2256米，咖啡树栽种在海拔1000米左右的险峻山坡上。蓝山咖啡的年产量只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
曼特宁
印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇，苏门答腊和苏拉威，ROBUSTA种类占总产量的90%。而曼特宁则是少数的Arbica种类。曼特宁的颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑选，如果控管过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此成为争议较多的单品。在蓝山还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。
可娜
咖啡豆夏威夷的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。夏威夷可娜豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润。中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。极品咖啡一般只在山脉的地区生长，生长的高度大约在4000-6000英尺需要年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩质，浅云或阴天的天气在高质量的咖啡豆的生长环境中也是必须的。白天时的气温需要15-20ºC。这种气候造成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境从而使更为浓郁的咖啡口味产生。

3, 咖啡豆分种？有哪几种

咖啡主要生长在南北回归线之间的“咖啡带”。
按咖啡豆的生长区域来区分，有三个区域，包括亚洲/太平洋地区，拉丁美洲和非洲/阿拉伯地区。
它们的特点主要在于其味道，亚洲/太平地区的，会有比较浓的草药味或者泥土芳香，拉丁美洲地区的咖啡豆味道各方面比较平衡，但最后会有点酸，非洲/阿拉伯地区出产很奇异的咖啡，有些咖啡的味道很少见，产量也很少。以肯尼亚作例，有很清淡的花香，回甘悠长。等等。以上所说的味道，一般少喝黑咖啡的人是很难区别或者很难闻到其特有的味道的。
以咖啡的种类可以分成两类：一是阿拉比卡豆，二是罗百氏特豆。
前着对生长条件要求比较高，而且比较“娇气”，但质量好，所含的咖啡因是单位重量的百分之一。而后者相对强者来说就坚强很多了，对环境要求不高，低海拔，抗寒甚至可以预防自身病毒侵害，可是味道比较涩，所含的咖啡因也是比较高的，是前者的两倍。
目前，大部分商业咖啡（比如即溶）都采用罗百氏特豆豆，因为成本低，所烘培的时间也是到八分种左右就停止了。星巴克所有的咖啡豆都是采用阿拉比卡豆，其他就不清楚了。

4, 咖啡豆的分类？？？有哪几种？？？

▼咖啡豆的味觉分类表
酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。
甜味 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。
中性味 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
香醇 哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。
一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，

5, 咖啡和咖啡豆有什么区别？

咖啡这个词来源于拉丁文中的生物属类名coffea.这个属类是茜草科植物类的一员，它有500多个种类，6000个品种，其中多数都是热带树木和灌木.
18世纪瑞典植物学家林内乌斯描述过这一属类，但对它的精确分类，植物学家们却意见各异.咖啡属类可能至少有25个主要品种而且全部是在热带非洲和印度洋一些岛屿上土生土长的.但由于树和籽的变种，它们也各有不同之处，所有种类的Coffea都是木本植物，但它们可能是低矮的灌木，也可能是高于10米的大树，叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异.
从咖啡饮用者的观点看，为种咖啡主次各有两个品种.1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡在分类学上的位置，它能结阿拉伯咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可饮用的咖啡.阿拉伯咖啡有时被说成是巴西咖啡或综合类咖啡.卡尼福拉咖啡，更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡，能结罗百氏特咖啡豆，常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充.咖啡属类的两上次要品种是利伯瑞卡咖啡和埃克赛尔沙咖啡，它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克赛尔沙咖啡豆.
阿拉伯咖啡的两个最好的品种是蒂皮卡咖啡和波旁咖啡.但是其他许多品种已得到长足发展，其中国括卡拉咖啡生长在巴西和哥伦比亚，蒙杜咖啡，梯高咖啡，圣拉蒙咖啡和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡.阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色，椭圆形，果实也是椭圆形的，一般有两颗较扁平的种子，如果只有一颗豆籽发芽，就叫豌豆形咖啡豆.
实际上，"罗百氏特"这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡."罗百氏特"是一种很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但其树根却很浅.它的果实是圆形的，成熟期长达11个月，种子是椭圆形的，比阿拉伯咖啡豆小.在非洲中西部，整个东南亚以及巴西的一个叫科尼伦的地区都种植罗百氏特咖啡.
利伯瑞卡咖啡树又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大.马来西亚和西非都种植利伯瑞卡咖啡，由于它的味道比较独特，需求量低，因此生产量也小.
目前，阿拉伯咖啡的产量大约占世界咖啡总产量的70%，但是罗百氏特咖啡所占的比重正在增加，主要是因为罗百氏物咖啡树的果实质量比较好，而且，它比阿拉伯咖啡村更不易于患病虫害.
阿拉伯咖啡树和罗百氏特咖啡树都是3~4年收获一次，由于生产条件的不同和护理的好坏程度不同，其寿命也不一样.这两个品种都需要充足的阳光和水分. 阿拉伯咖啡树喜欢15~24摄氏度的季节性气候；罗百氏特咖啡树喜欢温暖的赤道气候，该地带气温稳定在24~29摄氏度范围内.气温降到零度以下时，两种树都会受冻而死，它们每年需要大约152.4厘米的降雨量.
种植咖啡树的传统方法是在其附近种些品种相近的树，目的是为咖啡树遮荫，使其果实免遭强光照射.除了减少因太阳直接照射引起的危害外，这些树还有助于保持土壤中的水分.灌溉和使用化肥是一种较为现代化的方法，但它们需要资金投入，这样就要求产量及其收入必须经济合算，因此，只有在商业性的种植园中才采用.
无论是广阔的庄园，大小不一的农场，还是在森林或农场间开辟的小块土地上，都能种植咖啡.比如在巴西和铖地马拉，许多大庄园专门被用来种咖啡，而在巴西，使用机械收割机的人也越来越多.大面积耕种产量高，但投入和费用也高；小规模的农场虽然产量小但费用也低一些.
咖啡生产过程中变化的主要因素是劳务费用和土地费用.劳务费用偏高的问题可以通过使用先进技术的方法解决，如使用化肥，除草剂，杀虫剂以及机械化生产和灌溉，但所有这些方法都需要资金投入.

相关概念

摩卡

摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。

烘培

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

• 上一篇 咖啡拉花讲解 求拉花咖啡教程
• 下一篇 手冲咖啡有几种冲法 咖啡的正确冲法？