费南雪和玛德琳 小嶋老师费南雪蛋糕怎么做

2019-08-26 09:10:07 来源：朵拉利品网

2, 费南雪蛋糕怎么做？

材料：（费南雪模形9.5CM*4.7CM约10个量）
无盐黄油100克、蛋白100克、糖80克、杏仁粉100克、低筋面粉20克、抹茶粉1大匙
1、在锅中加入切成小块的黄油，中火煮至融化后转小火煮到黄油呈焦褐色且底部有颗粒状后关火备用。
2、蛋白加入糖搅拌至糖融化，注意不要打发。
4、加入过筛的黄油充分搅拌，等面糊呈柔滑且有光泽时倒入事先涂油的模型9分满，烤箱190度预热烘烤13-15分钟即可。
1、蛋白和糖搅拌时注意不要打发，搅拌至糖基本溶化就可以。
2、烤好的蛋糕取出后要马上脱模，放在烤架上放凉。

烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min;
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模

相关概念

黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

搅拌

用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。”杜鹏程《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”

100

100（One hundred）是一个阿拉伯数字、偶数，也是最小的三位数。100是99和101之间的自然数，为2与50的乘积；在玄幻风水中，100被称为圆满的数字。

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