费南雪 榛子粉费南雪怎么做

2019-08-26 09:07:35 来源：朵拉利品网

2, 制作费南雪,为什么要焦化奶油

烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪
时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态
2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
5、加入蛋白，搅拌至无干粉；
6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min;
9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；
小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模

4, 巧克力费南雪怎么做？

材料：
蛋白2个（小一点的，约55克），糖45克（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）；
低筋面粉15克，可可粉5克，杏仁粉20克；
黄油55克（融化用）
橙皮丁巧克力豆少许。
做法：
1.蛋白和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的；
2.混合杏仁粉、低筋面粉和可可粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀；
3.烤箱预热170度，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀；
4.倒入模具8分满，撒上橙皮丁和巧克力豆，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。
特别提示：
1.湿润的口感是费南雪的特点。这就是为什么只用蛋白而不用蛋黄的原因了，在操作上蛋白也只是稍稍搅打跟糖混合，所以糖粉和绵白糖其实比砂糖更适合。
2.杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。
3.如果不是不沾的模子，可以在模具内部涂一点油防粘。

相关概念

黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

搅拌

用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。”杜鹏程《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”

脱模

脱模(striPPIng mold)指将钢锭从钢锭模内脱出的一系列操作。

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