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法国甜点 法国什么甜品比较好吃?
2019-08-26 09:01:33 来源:朵拉利品网

1, 法国什么甜品比较好吃?



最经典的法国面包是“棍子面包”和“羊角面包”。棍子面包物如其名,形如一根近一米长的棍子。外表又干又硬,但面包芯又松又软,第一次吃,嚼的我两个腮帮子又酸又木,但是焦黄的颜色,充分的“美拉德”反应产生香气我很快就习惯并爱上它了。刚出炉的“棍子”最好吃,但是保存时间很短,密封保存容易变皮,暴露保存一般第二天就会变得像石头一样坚硬了。法国人餐桌上一般有一个装面包的小篮子,里面盛着斜切成一截一截的“棍子面包”,随需自取,结束盘中餐后他们一般都会拿起一块面包把盘子擦的干干净净。切开半根“棍子”,在里面夹上奶酪,火腿和生菜,就是法式三明治。三角形切片面包做成的三明治是英国人的最爱。“羊角面包”两头尖尖,再加一杯热巧克力或咖啡通常是法国人的早点,它的特点是中空但表皮松脆多层,面包里面的黄油让口感变得很细腻。别看它又轻又软,两口就吞下肚了,却好像什么也没吃,其热量相当于四大块巧克力,多吃后果严重。
做面包可不是件简单的活,尤其是做出品质稳定的面包。需要有面团,酵母,温度,时间等的共同作用。我坐在的ENITIAA一个重要的研究方向就是冷冻面团和发酵的酶促反应,力求工业化生产出面包的品质向作坊面包看齐。
再说法国的甜点。所谓甜点其实定义很广,从酸奶,水果,到点心蛋糕再到巧克力,都可能是法国人饭后的甜食,在这里我把面包房做的点心拿出来单说说。法国的甜点是我在法国的最爱之一(另一项最爱是布列塔尼的小房子,且待下回分解),它让我发现原来自己竟然是这么贪吃。
法国点心里面团的制作就是一个复杂的工艺,松软的,香脆的,再在面团的基础上添加口味,我们在国内常见的西式“奶油蛋糕”那是美国人的杰作。法国人日常的甜点更加的小巧精致,种类变化更加多样,涂满奶油的大蛋糕只有在婚礼上才能看到。一种很常见的“水果蛋糕”就是以一张和了黄油和糖的面皮做底,上面铺满或苹果或草莓等其它鲜水果,再在周围涂满果酱,放入烤箱十几分钟后出炉。这种“水果蛋糕”又好看又好吃而且简单易做,是法国年轻人聚会间经常自制蛋糕的最爱,东西不大却很增添气氛。光吃不知道,一做吓一跳。自己动手一做蛋糕才知道,原来做蛋糕用的这些糖,我家做饭半年也用不掉。我在的法国布列塔尼地区的甜点还以黄油的口感出名。查来它的配方,第一句话就是:黄油,黄油,还是黄油……没办法,谁让自己嘴馋呢。糖,鸡蛋和黄油以奇妙比例和不同方式混合在面粉里,加上或鲜水果或巧克力或焦糖等不同的口味,啧啧,咬一口下去,什么烦恼都抛到脑后去了。
法国的甜点并不是只以面粉为原料。一个传统的法国甜点“奶米”(riz au lait)就是把生米在奶里煮熟,再在过程中加蛋白,糖,鲜奶油,最后放入冰箱中冷却,米粒圆滑,奶油细腻,别有一番口感。但是对许多中国朋友来说,把作为“主食的米饭放入奶油”实在是无法接受。说到甜点,能跟法国人竞争的只有意大利人了,他们的奶酪蛋糕和提拉米苏也是甜点中绝对的精典,在许多法国的糕点店都能找到。
实在是很佩服为了身材能忍住不碰甜点的法国女孩。

3, 法国甜点的历史



拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。
吉士蛋糕
Cheesecake
吉士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的吉士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其它的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草吉士蛋糕,巧克力吉士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓。
有时吉士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。
慕斯mousse ,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
慕司蛋糕的制作方法:
把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,比较麻烦)用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就好了。

4, 法国古典甜点有哪些?



最普遍的法国甜点是塔千层派泡芙蛋白饼。说起蛋糕,便联想到美国,讲到黑森林,脑中浮现德国,那么法国甜点是什么?
法国甜点最普遍的是塔(TARTE)、千层派(MILLE FEUILLES),以及泡芙(PATECHOUX)等,塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多;千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠,至於泡芙内有馅料,用糖浆沾黏成一座山形,法国婚礼中绝对少不了。
玩糖是法国点心师傅必备的看家本领,拉糖、画糖、煮糖、烤糖,将糖玩弄於股掌之间不费吹灰之力。例如青苹果切成薄片乾燥,再裹上薄薄的糖浆,一片片在雪白色的冰淇淋中,又呈现另一种球状之美,看起来薄如蝉翼的水果糖片,散发晶莹剔透的美丽,几乎是吹弹得破,若不在第一时间放入嘴,水果糖片将在空气中软化折腰。
正式的法国大餐中,严格说起来有两道甜点,一是主菜之后的甜点,另一是配茶喝咖啡的4种小点心(PETIT FOUR),专家表示 http://www.eat4.com,在中国通常忽略最后的小点心,这些小点心多半是巧克力类,有的是撒上榛果碎,有的是水果直接裹上巧克力,若是在法国菜中省略最后的小点心,绝对称不上是一家正宗的法国餐厅.

5, 关于法国甜点的历史和简介



格雷派饼(Galette)
格雷派饼是一种扁平和小型的法国派饼,上面有一层果酱、果仁、奶油、干酪或肉类等。有的人喜欢在格雷派饼上面放一点冰淇淋吃。格雷派饼的种类非常多,比如有苹果格雷派饼、菠萝格雷派饼、土豆格雷派饼、胡萝卜格雷派饼、樱桃格雷派饼、桃子格雷派饼和脆梨格雷派饼等。
在法国,一种特殊的格雷派饼叫做国王格雷派饼。依照传统,这是法国人每年1月5日晚上举行活动庆祝耶酥显灵时所说的食物。有的国王格雷派饼里面会有一个豆子或其他特殊的小东西,有幸吃到这个特殊的国王格雷派饼的人据说运气会特别好,而且有一天会成为皇帝或女皇,所以这个吃到特殊格雷派饼的人得在随后请大家的客。
tuiles:一种有杏仁味的饼干,一般用于甜上装饰的较多


法国巴黎以浪漫著称,在这个浪漫的国度里自然少不了似爱情一样甜蜜的甜点。法国甜点不但口感清甜香浓,在造型上也是乖巧可爱至极。
推荐菜:香草风味奶油焦糖梨
这是一道充满了法国式浪漫的小点心,水晶犁片浓郁的甜味,薄荷叶蓝莓的清爽与覆盆子甜美诱人的芳香形成了完美的组合。其形状酷似一只乖巧的白兔站在圆月上观望人间的爱情故事。情侣们一层层吃起来,就像在享受相恋的过程。

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格雷

查尔斯·格雷,第二代格雷伯爵,英国辉格党政治家,曾任英国首相。

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