馒头成本核算表馒头制作成本计算

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馒头成本核算表馒头制作成本计算

2019-06-19 00:04:11 来源：朵拉利品网

1, 馒头制作成本计算

馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍：
第一步：发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
第二步：施碱揉面，等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
第三步：制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
第四步：上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
再发一个做法做为参考：
蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
发面蒸馒头，最简单的方法
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。普通馒头的成本0.1元左右，包括面粉、水、电、煤或者煤气、人工费。
在我们这边售价每个0.25元

2, 芭比馒头巴比馒头利润怎么样？

包子成本核算：我们以巴比馒头近2000家门店的标准，每个包子总重量是80到85克之间，面皮50到55克，馅料30克，我们以销量最高的肉包为计算标准，卖1.5元一个。成本是接近4毛，赚1.1元多。然后，我们以200多家甘其食直营店的包子为标准，60克的面皮，40克的馅料，卖2元一个，成本是0.54元，赚1.46元。也就是27%的成本，73%的毛利。
馅料和面皮的详细计算方法：我们以销量最高的肉馅为参考，一斤肉馅，我们制作出来的成本是4.3元，面粉按2元一斤的价格去核算：一斤肉馅500克能做16.6个巴比馒头一般大的包子，也就是4.3元除以16.6=0.259元，面粉500克需要添加250克的水就是750克，能做15个包子面皮，2元除以15=0.133元。0.259+0.133=0.392元就是一个标准的巴比馒头的一个肉包的成本。那么其他馅料，诸如梅干菜肉包，桂花豆沙包等制作成本更低。
如果一家普通包子店平均3000左右的营业额，我们自己做甩手掌柜，自己不干的情况下，那么需要花费3个工人的工资，每个工人150一天，3人450元。面粉和馅料的成本是27%，相当于810元，店面房租我们按照200元一天。水电煤气80元一天。伙食住房150元一天，加上设备折旧损耗维护费用和意想不到的开支30元，一共1720元，3000—1720元=1280元 1280元是你在自己不干的情况下所赚到的每天纯收入，那么一个月相当于纯收入38400元。以上数据成本没有任何广告的水分，如果您是行业资深者，一目了然，所以，自己掌握核心技术的重要性就在这里，不仅仅摆脱了加盟商的高昂的加盟费，保证金，品牌使用费，馅料配送费，管理费等一系列费用，而且还不用受总部控制。更重要的是自己学习核心技术和馅料，能每个月节约1万多到2万多的馅料成本。这个是最核心的。您拥有了核心技术，如果您有管理能力，还能自己开连锁，做品牌。
关于我的学费，贵和便宜只有你们自己定论了，不过不能拿我和一般的培训机构和学校去对比学费的高低，那些对比学费的大都是对巴比馒头和甘其食这2个中国最知名的包子连锁品牌不熟悉的人或者是刚入行的人才会去对比的，这部分人不懂得核心技术的价值到底在哪里，一味地只是去对比学费的高低。殊不知我们这个技术不仅仅是巴比馒头和甘其食中国最成功的2个包子连锁品牌的核心技术，馅料制作成本的话能让你比加盟品牌包子后配送和一般的培训学校教出来的成本节约近一半。3000元的一个日均营业额，能让您一个月节约1万多到2万的馅料成本。
而且包子是个特别讲究口味的行业，只有口味好吃，馅料成本控制低，加上理想的位置，才能有稳定长久的生意，才能真正赚得到钱。离你距离很近或者学费很便宜，你也很方便学，但是做出来味道不好，成本控制不到位，就算您做得再大，卖的再便宜，生意也不会很理想。关键是赚不到钱，而且大把的时间耗在那里，那也是没什么意义的。
芳草渡包子培训中心培训巴比馒头，甘其食等中国著名品牌包子制作和馅料配方，包括：鲜汁肉包，香菇青菜包，梅干菜肉包，咖哩土豆牛肉包，桂花豆沙包，茶树菇肉包，雪菜鱿鱼包，香芋紫薯包，马兰头马蹄包，香辣粉丝包等几十种。之前是在巴比馒头和甘其食连锁店从事过多年工厂流水制作、店面包子制作、配料师，培训导师等岗位，我们的核心技术和馅料就是巴比馒头和甘其食的，所做口味和芭比馒头，甘其食各门店一模一样，从开店可行性分析报告，店面选址，筹划开店，采购设备，技术培训，成本控制，人员招聘，店面管理，营销策划，运营手册，直到正式开业是全程服务的。电话 15258823617 QQ1598664421 葛老师微信15258823617 地址：杭州桐庐分水商贸大厦2楼

3, “在产品成本按其所耗用的原材料费用计算”如何理解？

你问的问题我用个例子来说，你就明白了。
例如你用2斤面粉来发馒头，一个共发出了10个，可是其中有2个没有发成功，这2个就是成了废品，难道这2个馒头就不是用一开始一次性投入的原料做的吗？
一般企业一个品种的完工肯定是会的记录的，例如在产品的收发结存单，产成品和在产品的数量是有单子可依的，主在是的是计算出分配率。其实用在产品按原材料法还是比较简单的一种计算方法，这种方法一般是在原材料费用比重占的大，而其他费用占的小的情况下才用到。
举例：单位：元。月初产品原材料费用4200，本月发生31800，工资3000。完工860件，月末在产品40件。一次投入原材料情况下这样计算：
原材料分配率=4200+31800/860+40=40
月末在产品原材料费用=40*40=1600
完工产品原材料费用=40*860=34400
完工产品成本=34400+3000=374000