1, 开家泡菜店的盈利分析 开泡菜店多少钱
泡菜有很多种,最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开,既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法:四川泡菜的制作方法十分简单,材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。制作方法:一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。注意事项:坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。三、食用(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒:一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。韩国泡菜原料:大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克制作方法 :1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
2, 想开泡菜店不会做怎么办?
1、你要准备一个泡菜坛子,洗净晾干2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水(母水),放入坛子3、把包菜(防止起白)洗干净、晾干(泡菜坛子里面一滴生水都不能有)4、包菜进去,等它们酸了之后加水加菜,水一定要烧开晾凉,5、隔上半年加一点点白酒,很少很少,防止起白。要麻的话就加一个花椒包包,要辣的话就加朝天椒(小米椒)。美得很如果要开泡菜点,就要多准备点坛子,有的坛子还要放小米椒、花椒,不同的菜,不同的口味,一定要收一些老坛子,新坛熟的慢而且不够味
3, 我现在想开一个泡菜店,我想问问开这个泡菜店前需要做哪些准备呀!
我开延吉市金钰泡菜专卖店已经8年啦!按我以往开泡菜店的经验,我列举了几点,对不对仅供参考!1.找场地。这个找好啦开店就成功一半啦!窍门是市场附近或居民比较密集的小区,再者干脆挨着面食店、包子馒头之类的!2.拼技术。现在人们对口味已经十分挑剔了,卖泡菜“拼”的就是口味,不但要有特色、符合当地流行,还要众口不再难调,这就上升到技术层面啦!可不是仅仅保证菜品咸淡那么简单了!3.加工间。很多卖泡菜的商家只注重摊位(面上)不注重车间(里子)这是不对的!是有很多的半成品的泡菜装盆里摆上就能卖,可毕竟那是人家的产品呀!光靠目测,你能保证卫生吗?原材料的质量呢?用的什么油?哪些调料?这些都是未知数。万一,我说的是万一,里面有地沟油,违反(食品安全法)的添加剂等等,把人吃坏肚子了,人家只知道是你卖的,那时你的店就甭开了!所以就得自己严把生产环节,生产放心的属于自己的品牌的泡菜,你说对不?有什么不明白的或者还要咨询你可以查一下我的店,上面有电话,祝你成功!
相关概念
泡菜坛
泡菜坛是以陶土为原料,泡菜坛质地的好坏,可直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为 低温坛 中温坛 高温坛 老火坛,烧成后硬度随着温度的增加而增加,价格也依次增高。湖南产的大部分是1300度高温-1500度高温的高温坛和1500度以上的老火坛,更硬,千年老坛也是指1500度以上的高温坛,长久不变色,耐酸碱。在质量上以雪峰山脉这一走向的图纸更好,质量为佳。(注意一点老火坛只会有土烧制出的颜色,土原色,其他颜料在此温度下会分解。所以很久好区分了)
包菜
卷心菜(结球甘蓝,拉丁学名:Brassica oleracea L. var.capitata L.),是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。